薬膳（１）

薬膳は未病の状態を改善し、病気の予防や回復を促進するとともに美容、アンチエイジング、体質改善、健康維持などの効能がある。

薬膳とは、中医学の理念に基づき、食べ物の薬効を利用した食事のこと。

■食材の分類と効能
●性質･･･五性（五気）

１．寒性･･･陽性体質の改善、熱証を治療。
２．涼性･･･陰性体質の改善、熱証を治療。
３．温性･･･気虚、陽虚体質の改善。寒証の治療。
４．熱証･･･陽虚体質の改善。寒証を治療。
５．平性･･･食べ野茂の中で最も多い

〇食物の性味
涼寒性食物：　身体を冷やし熱を除く・鎮静作用や炎症を抑える
・春　／　セロリ、タケノコ、、　イチゴ、アサリ
・夏　／　トマト、ナス、レタス、きゅうり、冬瓜、びわ、スイカ、メロン、はも
・秋　／　レンコン、ナシ、柿、菊花
・冬　／　ほうれん草、白菜、カニ
・通年　／　緑豆、豚肉、ベーコン、タコ、鮪、ホタテ貝柱、昆布、ワカメ、もやし、オレンジ、烏龍茶、バナナ、牛乳、ケーキ、醤油、白砂糖
・生薬　／　金銀花、力崠、はと麦、真珠

温熱性食物：　身体を温めて冷えを除く・新陳代謝を高める
・春 　／　玉ねぎ、キャベツ、しし唐、ふきのとう、うど、ラッキョウ、ニラ
・夏　／　しょうが、ピーマン、シソ、かぼちゃ、杏子、桃、さくらんぼ
・秋　／　 栗、ぶどう、エビ、いわし、アジ
・冬　／　 ゆず、かぶ、ネギ、小松菜、みかん、キンカン
・通年　／　 もち米、にんにく、鶏肉、牛肉、ウナギ、鯛、ヨーグルト、チーズ、明太子、はちみつ、コショウ、味噌、酒、ごま油、胡桃、黒砂糖、ピーナッツ、ス、紅茶
・生薬　／　 カシュウ、紅花、トチュウ、黒米、松の実、五味子、チンピ

平性食物：　温にも寒にも偏らない。穏やか性質で強壮作用あり
・春　／　アスパラガス、レモンバーム、えんどう豆、絹さや、蕨、そら豆、蛤、わさび
・夏　／　とうもろこし、じゃがいも、いんげん、みょうが、枝豆、いちじく、イカ、スズキ、はと麦
・秋　／　さつま芋、ダイコン、人参、里芋、百合根、山芋、銀杏、椎茸
・冬　／　春菊、水菜、りんご、ブロッコリー、鯉、ひらめ、カレイ
・通年　／　白米、パン、大豆、小豆、納豆、黄な粉、鴨肉、牛レバー、くらげ、きくらげ、青梗菜、レモン、マヨネーズ、ごま、梅干し、かまぼこ、はと麦
・生薬　／　サンザシ、金針菜（きんしんさい）、クコの実、朝鮮人参、竜眼の味、菊花、百合根

●五味（六味）

１．酸　[肝]   ／　レモン、梅、トマト
　　効能：収　固渋･･･筋肉を引き締め、汗や尿を出しすぎるのを止める作用。多汗、頻尿、下痢、遺精、不正出血
２．苦　[心]   ／　お茶、蓮の葉、ニガウリ、豚のレバー
　　効能：清熱・解毒・通弁･･･余分なものを輩出し、乾燥させる作用。体内の余分な水分を出す。高熱、便秘
３．甘　[脾] 　／　玉蜀黍（とうもろこし）・枸杞の実、蜂蜜、葡萄、棗（なつめ）
　　効能：補益・和中･･･滋養強壮や止痛、毒消しの作用。痛みを和らげる。
４．辛　[肺] 　／　生姜、玉葱、長ネギ、大根、にんにく
　　効能：発散・行気・滋養･･･滞っているものを発散させて、気血の流れを良くする作用。風邪に効果。
５．鹹　[腎]　／　くらげ、昆布、大麦、カニ、塩
　　効能：軟堅・散結・瀉下･･･固まりを和らげ、便通をよくする。便秘、甲状腺
６．淡　／　冬瓜、はと麦
　　効能：健脾・滲湿･･･むくみを取る。利尿作用