焙煎していないカカオで作るチョコレート①

私個人としては、15年間付き合ってきている
ので、当たり前のローチョコレートですが、
世間的な認知はまだまだかなり少数派。

昨日のsarariさんの記事でも触れていただき
ましたが、まだまだ「焙煎していないカカオ
でチョコレートが作れるの？」と思う方も
たくさんいらっしゃるでしょう。

そもそもチョコレートで使うカカオ豆は
主に焙焼したものを使っているという知識
がない方もいらっしゃるかもしれません。

チョコレートができる工程

一般的なチョコレートができる工程は、
ざっくりこんな感じ。

原材料のカカオ豆の選別
↓
焙焼（カカオ豆は焼くこと）
↓
分離（カカオと皮を分ける）
↓
微粒化、精錬
（カカオ豆をペースト状にして、滑らかに
していく）
↓
調温（テンパリング、油脂の結晶化）
↓
型入れ（チョコレート用の型に
入れて、冷やし固める）

このプロセスの焙焼のところを、
48度以下の低温乾燥させたものが
ローチョコレート（Raw Chocolate）と
いわれています。

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