CHOCOLATIER眞砂翔平 × INFINI 金井史章

今年のバレンタイン第1弾は
眞砂翔平さんと金井史章さんの
コラボショコラです。

第1弾にした理由は
彼らのつくるスイーツは
いつも心が踊るからです。

眞砂翔平 × 金井史章
コラボ　ボンボンショコラ
5粒　3564円

左側からご紹介します。

①Orchid

胡蝶蘭×国産フランボワーズ

胡蝶蘭の香りと国産フランボワーズをフルーティーなベリーズ産カカオと合わせたガナッシュに35%ミルクチョコレートでコーティング

胡蝶蘭の香りははじめての体験。
国産フランボワーズはビックリするほど存在感がありました。そのため胡蝶蘭はそっと寄り添う感じです。スイーツにお花のフレーバーを使うことがここ10年で浸透してきたので、新しい試みをしてみたそうです。バラを使うよりも優しい仕上りだと思います。

②Codo

色川ほうじ茶×ヘーゼルナッツ

無農薬の『色川ほうじ茶』、ヘーゼルナッツとジャンドウージャを合せてガナッシュをつくりカカオ55%ダークチョコでコーティング

ほうじ茶の香ばしさとヘーゼルナッツの香ばしさが口の中でゆっくり溶けて絡みあう。ほうじ茶の香りがとても華やかに強いので気をとられてヘーゼルナッツを感じにくかった。ほうじ茶は煮出さずそのままのせているだけだと思われる。

③Caramel the Tosa

バルサミコ酢キャラメル×土佐紅茶

山梨で作られたバルサミコ酢の年月をかけた複雑な旨味をキャラメルに合わせ、土佐紅茶の繊細な香りをナッティなカリブ産カカオとフルーティーなベリーズ産カカオとを合わせガナッシュに。35%ミルクチョコレートに流し込み

このショコラは至福の1粒でした。
バルサミコ酢×キャラメルが抜群に美味しいのだけど、バルサミコは入っているかどうかは全くわからなくて、でもキャラメルが普通じゃないからきっとバルサミコが魔法をかけているんだと思う。

もちろんチョコレートとキャラメルのバランスも最高でした。
これは神ショコラです❗
(T^T)美味すぎるー

④Marc

マール酒×アプリコット

樽熟成による深い味わいのマール酒とアプリコットの酸味をマダガスカル産カカオにあわせガナッシュに。55%ダークチョコレートでコーティング
『INFINI』のプチガトー｢マール｣をオマージュしたボンボンショコラです。

こちらも至福の1粒でした。
マール酒がまずおいしいのとアプリコットにひじょうによく合います。
鼻ぬけする芳醇な香りと余韻がたまらない。今度『INFINI』のプチガトーも食べてみたい。

⑤Parfum

土佐ベルガモット×あまおう

高知県産フレッシュベルガモットの豊潤な香り、あまおうの甘酸っぱさをナッティなカリブ産カカオと合わせガナッシュをつくり35%ミルクチョコでコーティング『INFINI』のプチガトー｢パルファン｣をオマージュしたボンボンショコラです。

フレッシュなベルガモットの香りってこんなに力強いんだと感心してしまった。あまおうの香りは殆どかき消されてしまったがいちごの酸味がチョコのナッティな感じととても合っていて美味しかったです。

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以下前回統合内容です。

眞砂翔平：まさごしょうへい

ショコラティエ
1988年生まれの現在32歳。
現在開業準備中です。

『クリオロ 』でスーシェフとして
約10年間勤務
コンクールで2度日本一になり
多数の受賞歴があります。

コンクール「トップオブパティシエインアジア」では、日本代表として出場し、アジアベストショコラティエにも選ばれています。

2019年2月にオープンした
『パスカル・ル・ガック東京』の
立ち上げメンバーでもあり、
シェフに就任しています。

2019年春に販売を開始したパルフェフルーリーを考案者で、花ひらくシリーズのパフェやケーキは多くのスイーツ好きさんの心をわしづかみにしました。

2020年10月末でパスカルルガックを退職し現在開業準備中です。

2020年12月には2日間限定の
『ア・マ・ファソン』の田中シェフとのコラボパフェ(ヘッダー写真)を発表し、予約分100杯を5分で完売しました。

2021年2月
『アンフィニ』金井氏と
バレンタインコラボショコラ販売

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ショコラは芸術品

それは音楽を聴いたり
美しい美術にふれたり
心にささる詩をよんだり

そういうものに似ています。

記事のなかにチラッと出てくるお店はいずれもスイーツ名店ですので、ぜひお店の方でその素晴らしさをご堪能くださいませ。

▽クリオロ
https://ecolecriollo.com/

▽パスカル・ル・ルガック
http://www.legac-chocolatier.jp/

▽INFIN(アンフィニ)
https://www.infinidepuis2020.com/

▽ア・マ・ファソン
https://latelieramafacon.com/

いつも読んでくださり
ありがとうございます。٩(๑❛ᴗ❛๑)۶