ガナッシュをテンパリングすると効果はあるか?
「ガナッシュをテンパリングすると効果はあるか?」このタイトルをみて
ん?ん?ガナッシュをテンパリング???と思った方、、、
正しい反応だと思います^^笑
クーベルチュールをテンパリングするというのは普通のことだと思いますが、
ガナッシュをテンパリングするってことはあまり考えないかもしれません。
ガナッシュをテンパリングする方法そもそもガナッシュをテンパリングする方法ですが、
どうすればよいのでしょうか。
2つの手法を考えてみます。
1.クーベルチュールのテンパリングと同