【フランスおいしい旅ガイド】ノール＝パ・ド・カレーの都市別食べ歩き方
美食の国フランス。フランスの各地方には、その風土を活かした料理や伝統的なお菓子があります。フランスを20の地方に分けてそれぞれの特徴をご紹介します。今回はノール＝パ・ド・カレー地方です。
ノール＝パ・ド・カレーNord-Pas-de-Calais
フランスの最北端に位置する地方。ベルギーと国境を接し、海をはさんでイギリスを望む。中心地リールは、フランスでも指折りの先進都市。北部一帯は世界1のアンディーヴ収穫量を誇り、料理にもメインや前菜、煮たり、焼いたり、生でと、様々な形で登場する。アンディーヴは北部ではシコレとも呼び、英語でチコリ、日本ではベルギーチコリ。大量生産を誇る砂糖大根を原料とする精糖、アルコール製造も盛ん。西の海岸線からはニシン、サバ、舌平目、カキ、コック（トリガイの類）などの魚介類があがる。また、ブドウ栽培の北限を越えてワインが生産できないので、日常の飲み物はビールであり、これがワインのように料理にとり入れられている。
＊ノール＝パ・ド・カレー地域圏は、2016年ピカルディ地域圏と合併しオー＝ド＝フランス地域圏となっている。
■データ
県名：パ・ド・カレPas-de-Calais、ノールNord
旧地方名：フランドルFlandre、アルトワArtois
主要都市：リールLille
■特産品
ヴェルジョワーズVergeoise、シコレChicorée
■アルコール
ビール、ジン
■都市別ガイド
お菓子や料理はベルギーとの共通点が多いので、比較するのもおもしろい。
●リールLille
リールはノール・パ・ド・カレ地方の中心地。中世の頃から商業、ラシャ産業、毛織物産業などで栄えた町で、現在は鉄鉱、繊維、石油産業といった工業と金融業の集中する都市に発展した。また、1994年に英仏海峡トンネルが完成し、ユーロスターの開通によってパリ、ロンドン、ブリュッセルを結ぶゴールデントライアングルの中心となった。歴史的建造物が残る旧市街地と、近代的な建物が建ち並ぶリール・ヨーロッパ駅を中心にした開発地区との対比が面白い。
■アクセス
パリ北駅からTGVで約1時間。
■観光スポット
□グラン・プラス（シャルル・ド・ゴール広場）Grand Place
リールの街の中心。4人の女性が広場を見下ろしていて、広場の中心には、1792年にオーストリア人から贈られた女神がある。
□シャルル・ド・ゴール生家博物館Maison natale Charles de Gaulle
1890年リールで生まれたシャルル・ド・ゴール将軍の生家
■お菓子屋さん
□Méert：メエール
25-27, rue Esquermoise, 59800 Lille Tel: 03.20.57.07.44
1761年創業のリールで1番古い菓子店。ベルギー王室御用達。銅製の玉縁や、レースのように鋳固められたバルコニー、念入りに細工された美しい扉が風格を感じさせる。名物ゴーフルはバター、オリジナルの砂糖（ヴェルジョワーズ）、マダガスカルのバニラを使用。チョコレート、ドラジェ、紅茶がきれいにディスプレーされ、奥はティールームになっている。隣は別棟になっているケーキ、パン、アイスクリームの売場。ハイビスカスのアイスとルバーブのアイスを試食させてくれる。ワッフルは大と小がある。（2001/8/28）
□Yanka：ヤンカ
75, rue Nationale, 59800 Lille Tel: 03.20.54.73.06
100年の歴史があるルレ・デセールのお菓子屋さん。ゴーフル、タルト・オ・シュクルあり。（2001/8/29）
□P.Leroy：ルロワ
118 bis, rue Esquermoise, 59800 Liile Tel: 03.20.55.35.55
カレ・ド・リルあり（2001/8/28）
□Paul：ポール
8, rue de Paris, 59000 Lille Tel: 03.20.78.20.78
フランス中にあるパンのチェーン店。ワッフルやタルト・オー・シュクルもある。（2001/8/28）
■グルメスポット
□Leroux S.A.：ルルー
84, rue Francois Herbo, 59310 Orchies Tel: 03.20.64.48.00
シコレ産業の独占企業。工場見学できる。製品は、シコレ（日本でいうアンディーブ）の根を加工したタンポポコーヒーのようなもの。フレンチ・コーヒーと呼ばれ40カ国へ輸出している。シコレの根は小さく切って、乾燥させ、これを焙煎して顆粒状にする。エキスを抽出して、微粒子化、濃縮化して、製品化。製品は、煮出すもの、リキッド、そのまま溶かして飲むナチュラル、キャラメル風味、バニラ風味、カプチーノなど。味は麦芽飲料のミロ。近くに「シコレ美術館」もある。（2001/8/29）
■レストラン
□A L'Huitriere：ア・リュイトリエール
3, rue des Chars Bossus, 59000 Lille Tel: 03.20.55.43.41
1ツ星レストラン（2001年現在）。ここは牡蠣の店として1906年スタートし、28年にレストランを併設。30年以来1ツ星を守り続けている名門。魚介類がおいしい。（2001/8/28）
□La Voute：ラ・ヴート
4, rue des Devris St. Etienne, 59800 Lille Tel: 03.20.55.43.41
郷土料理が食べられるビストロ。（2001/8/29）
□Brasserie Flore：ブラッスリー・フロール
11 Place Rihour, 59000 Lille
ビールが楽しめるブラッスリー。（2001/8/27）
●アラスArras
アラスは中世の頃から栄えた町で、大広場と英雄広場、その2つをつなぐ宝石細工通りが美しい。17～18世紀にレンガと石で造られ、装飾の施されたアーケードがある。 アラスは1492年から1640年までスペイン領だったこともあり、広場は、後期ゴシック様式にイスラムとイタリア・ルネッサンス様式が結合した瀟洒な建物に囲まれている。
■お菓子屋さん
□Yannick Delestrez：ヤニック・ドゥレストレ
50, place des Heros 62000 Arras Tel: 03.21.71.53.20
広場の一角にあるアラスで一番大きなお菓子屋さん。お目当てはクール・ダラスCoeur d'Arras。これはスパイス風味のハート型の焼き菓子。丸いゴーフルもここの名物。カソナード･ゴーフルGaufres Fines à la Cassonade１０枚入りを購入。（2001/8/29）
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