【フランスおいしい旅ガイド】ブルゴーニュの郷土料理
ワインは、フランス人の食卓に欠かせないが、料理の調味料としても重要な役割を果たしている。その働きを一言でいえば、料理にコクをつけることであり、使い方次第で実に多彩な能力を発揮する。ワインの豊富なブルゴーニュ地方では、料理に果たすワインの役割は、一層重要である。何でもワインで煮込んでしまうのではないかと思われるほど、ワイン煮が多い。
ワインを使った料理○牛肉の赤ワイン煮（ブフ・フルギニョン） Boeuf Bourguignon
ワインの本場ブルゴーニュを代表する料理。ぶつ切
