【魚のカルパッチョ】美味しい作り方と綺麗に盛り付けるコツ！ Carpaccio de poisson

2021年6月9日 04:44

今回はおうちでも簡単に作れて美味しい、魚のカルパッチョの作り方を紹介します。
盛り付けのコツも。

作り方の動画はこちら↓YouTube
https://youtu.be/AolBXOiW-F0

◾️材料
・スズキ今回のスズキは1.3kg
１人前80〜100g

・スライス用の野菜
ミョウガ
ラディッシュ
ミニビーツ
人参
キュウリ
カブ
など

・マリネ用のハーブの茎など
・ライム
・オリーブ油
・フルールドセル
・黒胡椒

◾️作り方

①スライス野菜を１５〜２０分水につけシャキッとさせる。
水気を良く切る。

②スズキのフィレをマリネする。

③スズキを切り、お皿に並べる。
オリーブ油、フルールドセル、黒胡椒、ライム果汁をかける。

④スライス野菜、サラダ、ハーブ、ハーブの花などを立体的に盛り付ける。

カルパッチョは基本的に平らなので立体感のある盛り付けをするのが難しいです。
なので、土台となるスライス野菜に長い物を使い動きを出し、立て掛けながら盛り付けることで立体感を出します。

⑤オリーブ油をかけライムの皮を削りかける。

お好みでポン酢ジュレをかける。
作り方の動画はこちら↓
https://youtu.be/IFGk6I2DEjI

スライスが面倒ならサラダやハーブを飾って市販のドレッシングをかけても美味しいです。

◾️今回使用した道具

【美鈴シルキー万能はさみ 165mm】

１０年以上愛用。

軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。

コストパフォーマンス最高のはさみ。

【ベンリナープロフェッショナルシリーズ NO.64】

切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。

手に持って使えるので手軽に使えます。

【Microplane おろし器】

正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる　ゼスターグレーター MP-0611

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