![見出し画像](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/85330387/rectangle_large_type_2_ddf72a2f3e216329e1a375207e03451a.jpeg?width=1200)
想い出の『善家繁の世界』・・・四川料理 桃花源(熊本ホテルキャッスル)個室にて
今回のメインは、どれもこれもメインのようだが、『手長海老』が珍しく、『フカヒレの牡蠣ソース煮込み』と『帆立貝柱の香り辛しソース』のインパクトは強かった。
『前菜彩々』のミニミニ中華鍋がお気に入りで、高級中国料理の個室での堅苦しい会食であっても、これを見れば誰しも緊張がほぐれるに違いない。とても、可愛い器である。(持ち帰り厳禁)
同氏の頭の中は、全ての食材の『シミュレーション・データベース』があり、その食材を最高の状態にて楽しめる料理を創り出してくれる。
特筆すべきは、『乾燥鮑のステーキ』や『極上フカヒレ姿煮込み』。今まで、比類なき『逸品』として、多くの方々にご紹介したものである。
お味のほどはと聞かれれば、自称グルメ通の筆者であっても、簡潔に答えることが困難なほど、深みのある味わいにて、筆舌に尽くし難く、実際に食べるしかない。
どんなに若手の弟子たちが頑張って同氏の料理を真似しようとも、ほとんど不発に終わる。どこが違うのか、火加減が違うのか、火を通す時間が違うのか、訳が分からない。
一般的な『坦々麺』にしても、同氏が作ると、スープ+ツーマージャン+挽肉が一体化している。下手が作ると分離してバラバラになりがちだが、同氏のものは完璧に融合しているのである。
少々、話が他所に行ってしまい、腹の虫が鳴り始めた。
今では見ることも食べることもできなくなった『善家繁の世界』。もしかすると、土日にこっそりホテル厨房へ足を運び入れているかもと、期待しながら行くこともある。
現在、桃花源は四代目の早川料理長が頭となっているので、折を見て、『善家繁の世界』を受け継いだ若手料理長の料理を食してみようかと、楽しみしているところだ。
最後に、以下、食しながらの撮影にて愚作ばかり。申し訳ないが、我慢してご覧いただければと。
![](https://assets.st-note.com/img/1661248224987-N5kPXrgm5Z.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1661248232793-rp7mJNlL5b.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1661248243866-HptvQ4Em12.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1661248251476-4cNfYWTxVi.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1661248258028-rvQpDmKMuJ.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1661248262054-rM618svxQN.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1661248267342-GhXC8jQjbr.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1661248272793-h6y8oXtiBW.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1661248279362-35o7c6FHdn.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1661248284757-8LIMSyLqmh.jpg?width=1200)
※善家繁氏:前熊本ホテルキャッスル総料理長兼常務取締役、二代目桃花源料理長/日本中国料理協会技術顧問などを歴任)
▼四川料理 桃花源
サポート、心より感謝申し上げます。これからも精進しますので、ご支援、ご協力のほどよろしくお願いいたします。