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連載５回目（最終回）は、フカヒレ姿煮、麺類、豚肉、そして珍味である。 写真１枚目は、四川料理 桃花源（熊本ホテルキャッスル）で食したフカヒレ姿煮である。フロリダ産の極上のフカヒレは、「奇跡の逸品」。フカヒレの戻し、そして、心地よい餡掛けの濃さと味わい。最近では、これ以上のものが入手困難となっており、いつかいつかと待ち侘びているところである。 その左下方の小さな写真は、同レストランで一番お気に入りの「フカヒレと蟹味噌煮込スープ」。色鮮やかなオレンジ色の濃厚なスープの上
連載４回目は、誰もが大好きなハンバーグ、ラム肉料理、そしてフォアグラである。 写真下１枚目は、熊本市内にある「Bros.よしむら」の「チョップドビーフ・ハンーバーグ」。ゴロゴロと肉々している食感がたまらない。酸味と甘みのあるトマトベースのソースと一緒に食べると、ご飯がどんどん進むのである。ちなみに、これは２００グラムのものだが、女性でも２枚４００グラムを食す人も居るとか居ないとか。 因みに、「チョップドビーフ・ハンバーグ」は、もともとヒルトン東京では「チョップドビー
今回ご紹介するのは、魚料理、寿司、デザート、点心、鳥料理である。 写真下の魚料理で圧巻なのは、熊本ホテルキャッスル 四川料理 桃花源の「ハタのチリソース」である。大きなオーバルの皿にサーブされた時、あちこちのテーブル席から響めきが聞こえてきたのだった。 寿司では、にぎり寿司では博多にある「鮨と和の食 清吉」がダントツに美味かった。 また、滋賀県栗東市の「鮒寿司」は初体験だったが、噂に聞いていたよりもさっぱりと、酒の肴としては最高のものである。 デザートで記憶
連載２日目だが、今回は、鰻、オマール、天草の海の幸、中華の牡蠣料理とお造りなどをご紹介したい。 先日の如水 III（その１）に「日本一の鰻料理」として、東京のセレブグルメ通を唸らせたものが、写真下の鰻重（水前寺東濱屋）である。外側サクッと、中身ふわふわジューシーの上物だ。 また、九州で代表的な鉄板焼レストランと言えば、ホテルオークラ福岡 鉄板焼さざんか。素材の良さと店内の豪華さ、器の拘りは天下一品と言える。 最後は、お造り。これは、熊本県上天草市にある海のリゾー
平成２４年１月に発刊した「如水 III（逸品一筆）」（先見塾副読本として如水シリーズ５巻発刊／非売品）を、Noteに連載することにした。当時、全国を行脚して取材した逸品料理群（２６頁中、パスタの頁は割愛）をご紹介できればと考える次第。 勿論、取材については全て取材許可を得ている。残念ながら、中には廃業に追い込まれた店舗（パスタの店）もある。非常に寂しいことだが、写真をじっと見つめていると、料理人の気合や料理の香り、熱が伝わってくる。 料理の世界は日々進化しているけれ
牡蠣は「海のミルク」（完全栄養食品）と言われるように、栄養価が高い。 昨日、新鮮な牡蠣が送られてきた。それも、生食OKのプリプリの牡蠣である。しかし、どうやって殻を開けるのかが問題である。 箱を開けると、殻開けのための道具が２本入っている。殻開けの作業は、牡蠣の斜め先をハサミやペンチでカットし、そこに付属のナイフ型の道具を刺し、グリグリと刃先を移動しながら開けることになる。 勿論、軍手は必須。牡蠣殻は怪我をしやすいので、用心して作業を進めなければならない。牡蠣殻
おお、これは、これは、見事に日本人の味覚にハマるカレーである。 一見、ジャガイモや人参の入り具合は、ボンカレーのようだ。 しかし、食材の風味や食感は全く異なるもので、「旬」を感じる。 濃厚に優しく仕上げられたルーは、喉越しが素晴らしい。 肉も柔らかでさっぱり。 食後に喉が乾かぬカレーライス。 ちょっとイレギュラーだが、サフランライスを添えてみた。 レストラン五島軒は、明治１２年創業。 明治１９年からは、洋食、カレー、洋菓子の店として現在に至っている。 自社工
珈琲を点てる 香りが部屋中に漂う 絶妙なブレンドに頷く デミタスで試飲 飲み干して、大きめのカップに切り替える セブンで見つけた、この珈琲 勿論、自家焙煎の珈琲専門店は旨い！ しかし、この珈琲は侮れない 先ず、飽きがこない 癖が無い ゴージャスなカップに似合う 正直、癖になる！
キャンバスに絵画を描くように、続々とアーティスティックな料理を創造する、フランス料理のエバンジェリスト（伝道師）、大村雅博さん。 Facebookを拝見すると、すこぶる行動派であり、人柄が素晴らしく、隅々までお世話の届く御仁であることが窺い知れる。 よって、多くのファンが大村エグゼクティブシェフの周りに集まり、同シェフが奏でるフレンチに、皆が酔いしれるのである。 本日、グルメ情報として、是非、皆さんにご紹介できればと、同氏にご無理を言って、料理写真などを送付して
これは、レトルトと言えども、驚いた。一人前１８０グラムのタイカレー。それも、グリーンカレーだ。辛さは、５段階の５。結構、気合を入れて口に含むと、深みのある味わいにて、一気に目が大きく開いてしまった。 目が大きく開いたのは、辛さにではなく、旨さに反応したのだ。香り米を選んで、正解。香り米は電子レンジで２分チンするもの。タイ国へは足を運んだことがあるので、本物の味は知っている。 一般的なレトルトのように、具が少なくしょぼいとは言えない。鶏肉はほろほろだ。月桂樹の葉っぱ一
神戸フランツの「神戸魔法の壺プリン」 冷蔵庫の中で解凍する時間が待ち遠しい。 とてもオシャレで、楽しい、逸品！ 早速では御座いますが、３壺完食なり。
いつもにこやかで、上品なトークが、お客さんを魅了する吉本義秋さん。現在、ニューノーマルな生活を余儀なくされているが、同氏なりに大変な苦労を重ねてきた。 ２０１６年４月の熊本地震では、自宅は全壊。それから数年経って、ようやく自宅再建と店舗再開に目処が立ち、これからと言う時に、今回のコロナ禍の時代に突入。されど、同氏は絶対に諦めない。 同店の自慢の一つは、自家製の米である。炊き立ての米が、鉄板焼の豪華料理最後の〆となれば、満足度が倍増する。このレアなる米を育てる水田も熊
