Bros.よしむら・・・吉村悌二の世界（２）
＜修行の時代＞◎コックの道拓く
（西田）さて、コックの道が拓けました。・・・最初は何処に配属になったのですか？
（吉村）最初からブッチャーへ行かされました。料理の基本の基本の処ですが、それが私にとっては良い勉強になりました。朝からやってくる肉の業者さんから、その捌き方・・・つまり、筋の取り方、関節の外し方など、懇切丁寧に教えて貰いました。牛肉であれば、枝肉をある程度ばらした物を持って来るので、そこで捌き方を徹底的に学びました。
（西田）それから、どんなセクションに就いた
