ホテル文化に学ぶ

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本

取材先はザ・リッツ・カールトン東京、帝国ホテル東京、ホテルオークラ福岡、グランドハイアット福岡、熊本ホテルキャッスルなど。食文化発信基地としては、最高の食事処を選んでいるので、何… もっと読む

運営しているクリエイター: 西田親生@D&L

#西田親生のICTプロ並みZOOMセミナー

『豊穣の秋たけなわ再会の宴』に舌鼓。

　数十年ぶりの旧友（山本順司医師／東京大学医学部卒）との再会。その宴を飾ったのは、『豊穣の秋たけなわ再会の宴』（脇宮盛久料理長作／熊本ホテルキャッスル個室細川）。　学生時代と変わらぬ、互いのトークスタイル。旧友は開口一番、「よく二人で話していたよね。僕は受け身で１０聴いて、１話す感じだった。」と。　筆者としては、そんなにお喋りの自覚はないが、彼にとってはそうだったようだ。数十年ぶりの会話は、数十年前と同じペースで、色んな思い出が湧き出してくる。　彼は、防衛医

Well Done 2024（昼の部）がスタート

　筆者主催のプライベートスクール「Well Done」の「Basic」が、４月３日（水）からスタート。期間は１年間、毎週水曜日午後２時から午後３時半、毎月４回、年間４８回のZOOMセミナー。ICT総論各論、Mac戦略的活用法、生成AI、DSLRの基礎と撮影法をカリキュラムに組み込んでいる。　本日は、Macの基本ショートカットのコマンド、基本アプリケーションソフト、複数アプリケーションソフトの連動とデータの互換性、生成AIとの会話を実演し、これまでの「我流Mac」を大々的に

『豊穣の秋たけなわ再会の宴』に舌鼓。・・・PDFファイルにしてみた！

　数十年ぶりの旧友との再会記念に、記事をPDFファイルにしてみた。ざっと遣ってみたが、まあ、紙媒体にすれば読み易いかも知れない。　旧友本人やその他関係者には、是非、ダウンロードをお勧めしたい！ ▼PDFファイルダウンロードは以下のURLから、どうぞ！ ※約10MB https://www.dandl.co.jp/club/saikai20221021.pdf

電話の第一声にて、企業イメージを瞬時に読み取れる。・・・サービス業の盲点なり。

　サービス業で大事なことは、顔も見えない人からの電話応対である。その一瞬に隙があれば、企業イメージを瞬時に読み取ることができる。　「はい、○○旅館でございます。」、「はい、○○サービス株式会社でございます。」と応えるにしても、言葉のイントネーションや滑舌、更には、言葉の選び方で、その企業の社員教育のレベルなり、企業としての全体イメージが伝わってくる。　一度、二度、或る宿泊施設の幹部に助言したことがあった。それは、筆者のセミナーの『プロトコールと接遇』のカテゴリーに属す

秋刀魚は、二匹でしょ！？・・・ダイニングキッチン九曜杏にて

　写真下は、以前、脇宮盛久料理長（熊本ホテルキャッスル）に無理を言って、秋刀魚二匹のランチで食した時のもの。　さっぱりレモンとピリッと大根おろし。芳ばしい焼き立ての秋刀魚を頬張ると、幸せ全開！よって、手前のご飯は一気になくなってしまう。　最近の秋刀魚は昔と比べれば、とても小さくなってしまった感がある。この秋刀魚は脂ののりが良く、香ばしく、塩味もばっちりと、最高だ。　次回は、「秋刀魚三匹お願いします！」とは、恥ずかしいので言わないことにするが、さっぱり和食のランチは

久し振りの、ダイニングキッチン九曜杏のランチ。・・・大満足のランチとなった。

　最近は台風が暴れまくり、全く取材に出掛けることができなかった。　本日も小糠雨が降るかと思い、一度は取材を断念し、いつもの取材ランチ先である『ダイニングキッチン九曜杏（熊本ホテルキャッスル）』に行くことにした。　元々、１階にある同レストランだが、一週間ほど工事が入っており、１１階に仮設にて営業していた。　１１階からの展望は素晴らしく、贅沢にも、目の前に熊本城大天守、小天守、本丸御殿が見えるところだ。　本日のマネージャーのオススメは、チーズをふんだんに使ったパス

料理写真は、全て記憶に残る。・・・瞬間的に香りや食感、味、そして笑顔を思い出す。

　時折、取材した料理写真の整理をしながら、気に入った写真を適当に選び、『極上グルメ百選』にまとめることがある。　左上から右へと進むと、１）ザ・リッツ・カールトン東京『日本料理ひのきざか』の鉄板焼の野菜、２）同じく蝦夷鮑、３）同じく蝦夷鮑の料理、４）熊本ホテルキャッスル四川料理桃花源の乾燥アワビのステーキなどと、何処の誰が使った食材で、どのような料理だったかを直ぐに思い出す。　人間の記憶とは、その時の『美味』の刺激の度合いによって左右されるのかと勝手に思っているが

新人だった、坂本君。今や、料理長やセカンドを支える立場に・・・

　厨房内（熊本ホテルキャッスルダイニングキッチン九曜杏）から、いつも、ひょこりニッコリご挨拶。それが、坂本君だ。　写真は、同ホテル入社当時のもの。左利きなので、彼独自に左利き用の包丁を持参していた。結構、『イジられキャラ』のようだが、とても料理を熱心に学ぶタイプの人間だ。　数年前、サンドイッチを頼んだ時に、若手料理人の中で、坂本君の包丁の刃が突出して立っていた。「お、ちゃんとここまで遣っている！」と、マネージャーに称賛の辞を伝えるよう頼んだことを思い出す。　昨日

グランドハイアットの飲茶・・・飲茶専門シェフが織りなすレアもの点心！

　グランドハイアットと言えば、五つ星ホテルとして人気が高い。中国上海のグランドハイアット上海は、８８階高層ビルとなっている。　これら料理群は、以前、グランドハイアット福岡の中国料理店『CHINA』のものだが、残念ながら、現在はなくなった。　取材当時、香港から来日していた飲茶専門シェフが、一所懸命に作ってくれたものだが、一部写真が残っていたので、ご紹介したいと思う。　印象に残ったのは、写真最後の『フカヒレ包み餃子』である。とろけるような食感と濃厚な味わいに仰天してし

気楽なランチを楽しめる、『ダイニングキッチン九曜杏』・・・真鯛のポワレ

　時には、肉よりも魚を食べたくなってしまう。　今回オーダーしたのは、『真鯛のポワレ』のランチ。皮目がカリッとサクッと、白身はジューシーに仕上げられている。バターソースが堪らない。　皿はクラシカルで美しい。焼き野菜が添えられており、とても上品なランチとしてオススメである。これで、大盛りご飯も完食となる。　大食漢の方には物足りないので、あと一品、単品パスタをオーダーされれば宜しかろうと。

女心をくすぐる、鉄板焼シェフ『上野雅人』の世界。・・・

　２００９年４月１３日にお会いした、上野雅人シェフ（当時：東急キャピトルレストラン鉄板焼「源氏」）。　兎に角、優しい笑顔が素敵なシェフだった。それからお会いすることはなかったが、時には電話したり、ネット上で転勤先を見つけてはと、とても気になる、想い出に残るシェフの一人である。　当時のメインディッシュでは、黒毛和牛のサーロインステーキ、フィレステーキや黒鮑をたらふく食したのだった。　２泊３日の東京滞在で、三カ所の高級鉄板焼レストランを取材することになっていたので、同

８月の『note』について・・・ヒントになることが山ほどあった、今月のアクセス状況。

　インターネット事業のキャリア（since 1995）としては、熊本県内では最古参ではあるが、『note』に関しては『ひよこ』同然の筆者である。　今年１月１３日からスタートしたばかり（掲載記事は約４００本）なので、まだ、７ヶ月半ほどの１００円ライターだ。　８月は、従来から温めてきた『グルメ情報』の整理方々、『note』にアップしてきた中で、１ヶ月間に足を運んで頂く方々や、何故、そこにアクセスが多いのかなど、考察することにした。　以下は、月間（８月）アクセス数ベスト

この一ヶ月間のアクセス状況・・・ベスト５

　最近、少しでも時間があれば、『note』に記事なり、コラムなりを書き綴るようにしていました。『note』スタート僅か七ヶ月の若輩者ではありますが、お陰様で、日々立ち寄って頂く方々が増え、アクセス数も１ヶ月間で７０００件を超えました。　ここに、心より感謝申し上げたいと思います。　本業はICTであります。現在『西田親生のICTプロ並みZOOMセミナー』を展開する中で、力を注いでいるのは『Humanware』となります。『企業は人なり』というように、マンパワーアップに目を

『民度』について・・・

　下図は、３年前に熊本ホテルキャッスル（創業６０年余の歴史ある熊本県内屈指のシティホテル）より依頼を受けて、中間管理職及びスタッフ『ホテリエ研修会』（Facebook非公開グループのデイリー勉強会／六ヶ月間）のために作成した資料の一つ、『民度』である。　先般、書き綴った『できる人になる為の二十則とは！？』と連動すれば分かりやすいかも知れない。　そもそも『民度』とは、『国民又は或る地域に住む人々の生活水準や文化水準の程度』を指す。　現在の上皇様が天皇ご退位の時に、『