#408 GERBAUD（LAURENT GERBAUD）

ベルギー（ブリュッセル）★★★★★
www.chocolatsgerbaud.be
製造段階：クーベルチュール
価格帯：€€€€〜€€€€€

ローラン・ジェルボーのビジネスアイデアは、中国での長期滞在中に生まれました。彼はアジアの味の多様性を発見し、チョコレートに砂糖漬けの金柑を浸すことから始めました。2001年以来、ローランは砂糖漬けの果物、ドライフルーツ、スパイスでの実験を続けています。当初、彼は主要サプライヤーからの平凡な標準チョコレートを使用していました。チョコレートに高品質の果物とスパイスの価値がありませんでした。ドモーリと素晴らしいカカオの世界を発見して初めて、ローランは彼の素晴らしい果物とスパイスと同等のチョコレートを見つけました。

2003年以降のローランの進化をみれたことは非常に面白かったです。ローランはチョコレートの起源について率直に語る数少ないメーカーの1つです。数年前から、ドモーリは50％のエクアドルと50％のマダガスカルのカカオ豆で作られた独自のブレンドを彼のために今も生産してきました。2010年末以降、ブレンドは少し変更されました。 エクアドルの豆の含有量は半分になり、ペルーの豆に置き換えられました。ミルクチョコレートは、純粋なエクアドルのナシオナルカカオと50％のカカオ分で製造されています。2009年秋にブリュッセルにオープンしたショップは一見の価値あり。美味しい一杯のホットチョコレートを飲みながら、従業員が料理を作る様子を観察できます。

製品の評価
フレーバー：ビーンチップスマダガスカル75％
85.48ポイント
非常においしいカカオニブで風味付けされたダークチョコレートと非常に調和したチョコレート。 赤いベリーと柑橘系の果物の微かな酸味と風味を備えたキレがあります。

フレーバー：ピスタチオエボイア
83.00ポイント
塩味のピスタチオで味付けされたダークミルクチョコレート。カカオの風味が良く、塩漬けのピスタチオと調和するミルキーでクリーミーなミルクチョコレート。

フレーバー：ノワゼットピエモンテ
81.80ポイント
ピエモンテのヘーゼルナッツで風味付けしたダークミルクチョコレート。香り高いチョコレートです。心地よくミルキーでクリーミーなカカオの特徴があります。ヘーゼルナッツはまた、風味が豊富でサクサクの新鮮です。

フレーバー：赤いペルシャベリー
77.30ポイント
非常にフルーティーで香り高く、苦いバーベリーも感じる、ダークチョコレート。ダークチョコレートは香りが高く、非常に心地よい口溶けがあります。

フレーバー：マダガスカル黒胡椒75％
76.40ポイント
黒コショウで味付けされたダークチョコレート。ほんのり辛く、チョコレートと調和するコショウのよい風味。

製菓用ボックス：ハウスセレクション
83.90ポイント
ローランジェルボーの製品のカラフルなミックス商品。下記全てを提供します：お菓子、ナッツ、ドライフルーツ、砂糖漬けのフルーツを振りかけた風味あるチョコレート。すべてが良質〜非常に良質で、退屈することはありません。 

お菓子の個別の評価：
ジンジャーギギン：
94.40ポイント
ダークチョコレートに包まれた砂糖漬けのショウガ。常に圧巻です。素晴らしい生姜、わずかに辛く、繊維質ではなく、非常に香り高いです。

ノワゼット：
93.80ポイント
自家製のヌガーで満たされたトリュフ。比較的柔らかく、ナッツのカケラは非常に香り高いです。

シチリアオランジェット：
87.00ポイント
ダークチョコレートに包まれた砂糖漬けのオレンジの千切り。苦すぎず、酸っぱすぎず、心地よい香りがあります。

プチプラムコルシカ：
87.00ポイント
ダークチョコレートに包まれた砂糖漬けのプラム。香り高くジューシーでマイルドな味わい。

トリュフノワール：
86.00ポイント
ダークチョコレートとココアパウダーで包まれた伝統的なトリュフ。強すぎず、心地よいチョコレートらしさ。

トリュフブラウンシュガー：
82.50ポイント
チョコレートのトリュフ、外側はブラウンシュガーのかけらで、やや甘すぎますが、非常に香り高いフィリングで形成されています。

アプリコットバリーデール：
80.60ポイント
ダークチョコレートに包まれた砂糖漬けのアプリコット。 アプリコットはとても香り高いですが、やや酸味があり苦いです。これはダークチョコレートとあまり調和が取れていません。

フィジーズイズミル：
78.00ポイント
ダークチョコレートに包まれた砂糖漬けのイチジク。イチジクはもう少し香りがよいかもしれませんが、ジューシーでほどよい甘さがあります。

ポワレデュキャップ：
72.00ポイント
ミルクチョコレートで包んだ砂糖漬けの洋ナシ。 著者にとって梨はしっかり形がありますが、十分な風味がありません。

要約：ローランジェルボー氏は、優れた原材料の選択が、優れた製品にする上で、戦いの少なくとも半分を占めるという理論を証明しました。チョコレートの品質が高く、他の原料も常に良いため、彼は1つの悪い製品を販売していません。ローランはドライフルーツとナッツの精製に焦点を当てています。オールボックスは、製品の汎用性を発見するのに、非常に適しています。名前がすでに述べているように、すべてが含まれているのです。

《keywords》
cumquat  金柑
fibrous　繊維状
invariably　常に

おしまい(^^)