#445 HOJA VERDE

エクアドル（キト）★★★★
www.hojaverdegourmet.com
加工段階：自社ブランド
価格カテゴリー：€€€

オハベルデは1997年に設立された会社で、輸出用のバラの栽培を専門としています。現在、エクアドルのカヤンベ渓谷では60種類以上のバラが栽培されています。

数年前、オハベルデはカカオとコーヒー製品によって業務範囲を拡大することを決定しました。チョコレートはエクアトリアーナチョコレートによる独自のレシピに従って、オハベルデが現在新しい独自の製造施設でチョコレートを製造しています。

2013年の春に、著者はオハベルデにアドバイスし、純チョコレートとボンボンチョコレートの両方のレシピを開発しました。そのため、シースポットの友人で、同僚のマーク・クリステンにチョコレートのレビューを依頼しました。彼のレビューの信憑性を維持するために、著者は彼のレビューの方法に添いました。マークは私の評価システムに採点を適合させました。

製品の評価
以下は、チョコレートバーブリッツの詳細です。
1つの項目に6種のレビューがあります。
外観
100％：表面がくすんでいて、テンパリングがもやっとしており、裏側はシルバーのチョコレートブラウン色。スナップ：反響、残響が遅め。

80％：サドルブラウン色で、表面がはるかにきれいで、柔らかくつやがあります。スナップ：こもったような音

72％：アンティークのアンバーカラー、角の表面に擦り傷があります。かろうじてつやがあるテンパリング。レンガのような固いスナップ。

66％：クリーム色の赤みがかった茶色で、表面にフレーク、ほこり、擦り傷があり、テンパリングはニュートラル。スナップ：オハの強くてかたい特徴。

58％：パーセンテージの割に暗い色です。ニュートラルなテンパリングで、オハのこれまでで最高の表面。 スナップ：特別商品

50％ダークミルク：ピンクブラウン色、フレークが多い表面。テンパリングは、間違いなくオハのエスメラルダの星座の中で最もよいです。
スナップ：音が鳴らない。

香り
100％：石/珪化木/穀物…非常に乾いています。シャープなスパイスとアナナスが突きあたるまでは、乾いたカカオタンニンが継続しています。

80％：100％の上記のリードに従いますが、微かに青々しく、わずかに香りが強いです（過剰発酵）。甘いココナッツの果肉と殻を収穫した後とは思えません。

72％：このバーの仲間（100％と80％）を考えると、予期しないフルーツパフ（赤いレーズン）に燃え上がり、余分な甘みは、森のハーブの中で同じくらい多くの米/穀物を触媒し、スパイシーさ（大胆なロースト、ナッツ、プラリネ、キャラメル、木、クリーム、コーヒー、ビター）を感じます。

66％：再び石っぽい。石挽き、かび臭い穀物のサイロ、そしてスパイスの効いたクリーム（エスメラルダスにとっては普通のことではありません）。 72％の赤い果実はダークになり...ここではブラックベリーになります。

58％：ココナッツクリームが黄色い果実（ビワとグーズベリー）、樹脂（エレミとベンゾイン）よりも強く、ほぼユーカリのしなやかな革っぽさがあります。最終的にはチェリーシナモンレッドホット®スペシャルの驚異的な香りを拡散します。

50％ダークミルク：2つの香り、a）トーストしたシリアル（グラハムクラッカーを含む）+モルト酵母＆b）牛の悪臭、その他では、森の中を流れる川の周りにエスメラルダスのスパイシーさが後半で発生します 。

口当たり
100％：予想通り、ドライな始まり方で騒々しいが、溶けるのが非常に遅い。

80％：少し分厚く、口どけは、なんとかありますが自分で溶かしていく必要が。

72％：（レシチンのように見える）球根状のものが重く溶けていきます。

66％：粘っこく、部分的にグミが溶けて、15µ未満のレベルであることを示唆しています。

58％：均一なペースでクリームの重量は溶けます。

50％：ダークミルク：トフィーとともにゆっくりと口どけします。

フレーバー
100％：一口目はマイルドな樹皮->スパイス（主にシナモン）->穏やかなバターの風味（ほとんどモレ）->軽い苦味（森の道/サラダにあうハーブ）、ミネラルっぽさ（微量鉄/カリウム）

80％：ビスケットクリームの上にイチジクを乗せた、軽くスパイスを効かせた軽い歯ごたえのチョコレート（メイス、ササフラス、フランキンセンス）。新鮮なアチョーテ＋フルーツドロップ（パパイヤ）->やわらかいタンニン、筋のある、ドライミルクチョコレート

72％：シリーズ初の巨大なチョコ、特にカラメルミルクチョコ..->バニラの中にパパイヤがあり、貴重で/愛情を込めて/甘く包み込んでくれます。フルーツがちょうど弾けて浸透し、スパイスのエスコート（シュール）で->遅く花開きます。

66％：甘い黒（ベリー、イチジク、カラント）->クリームフィリング->マイナーウォールナッツ->エスメラルダスの特徴的なドライスパイスは、サトウキビシュガーパパイヤでだんだんと白くなり->果実っぽさが感じられ、タンニンヘラルドの微かなウッディーさでグランドフィナーレになります。

58％：ジューシーな甘いチョコレートで、ほとんどチョコレート風味のサトウキビジュースとシナモン感->ライトモルトがちょうどその上にあり、クッキー生地の瞬間を除いてあまり進化することなくとどまります->ササフラスコーラのプールに溶けます。

50％ ダークミルク：ベリーのキャンディーが爆発し（ほとんどベリーズのコットンキャンディ）、猛烈なミルクチョコキャラメルといくつかの樹木が茂ったもの->ココナッツクリーム->エスメラルダスソーダスパイス+ジンジャー->アロマからのグラハムクラッカー->珍しいアプリコット ：フルーツタフィー!!

質
100％：表面と同様に、無糖のため少しくすんでいて、より親しみやすく、口当たりが良くなります。この品種の特徴とエスメラルダスの遺伝子構造へのオマージュに忠実な100%はほとんどありません。成分、ココアマス。

80％：80％で信じられないほど品がよいです。微かにゴージャス。一見シンプルで、低レベルのフレーバー以上のものを意味するこのエスメラルダスは、ベリーダンサーのように個々の味蕾をからかい、愛撫します。非常に典型的なエスメラルダスと、この品種の繊細さの証拠が形になっています。成分：カカオマス、砂糖。

72％：本来のエスメラルダス。優れた砂糖の結晶で形よく、彫刻されました。もちろん無関係ではないです（「限定的」と主張する可能性もあります）。シンプルでエレガンスさに溢れています。これらはすべて、スパイスが来る前に、アロマを部分的に説明している可能性があります。しかし、その目標を達成すると、最後まで揺るぎないままになります。エスメラルダスが、短命な栽培品種であり、宝であり、優れたままである理由です。成分：ココアマス、砂糖。

66％：そう、34％の砂糖でかなり甘く、このバーはバター（シリーズで最初にココアバターを使用）と組み合わせて、ほとんど白になります。しかし、それ以前は、チョコレートはゴージャスさを醸し出しており、その後、フィナーレでその壮大さを維持しています。たとえば、モリンのエスメラルダやドモーリのものほど洗練されておらず、72％のものよりも砂糖とバターが追加されているにもかかわらず、味は逆らっていますが、これがスペードの魅力です。どうやらそれは異なる処理のようで、シリーズの他のいくつかはこれを完成させていますが（これもココアバターにもかかわらず）、ここでの非常に素朴な品質は、余分な装飾に耐え、その食べ終わりをまとめる力を提供します。さらに、オヤは砂糖粒子を巧みに入れています。成分：カカオマス、砂糖、カカオバター。

58％：砂糖を増やして作ると、型が同じになってきます。食べ終わりが最後、スパイシーさを正当化することを除いて、58％の「ダーク」バーの全体のポイント（誤称でさえ）に疑問を呈することはかなり希薄です。それに先行する不快なものは何もないことを考えると、誰もオヤの定式化を責めるべきではありません。子供と大人（言い換えれば青年期）の間、すさまじい甘いキャンディー消費者側と、ダークサイド側（またはセミダーク）の間の人々をつなぐチョコレート。
成分：カカオマス、砂糖、カカオバター、大豆レシチン。

50%：ダークミルク：ゴツゴツした重厚なキャラメルで、多くのミルクチョコレートとは異なり、これについて耐えるものはありません。代わりに、乳製品、カカオ、フルーツとスパイスのアクセント（特に砂糖のスパイス）で食欲をそそるバランスを取ります。全てバニラを加えず。シースポットの他のレビューで前述したように、ジャバ&ベリーズ、エスメラルダと一緒にミルクチョコレートに自然にフィットします。このバーはそれを再確認します。オヤの58％の成分（上記）はかなり不必要に思えますが、50％のダークミルクは正反対の味です。簡単に言えば、非常においしいです。 成分：カカオマス、砂糖、カカオバター、全粉乳。

総合評価：
100％：86.50ポイント
80％：86.50ポイント
72％：89.75ポイント
66％：79.00ポイント
58％：80.00ポイント
50％ダークミルク：91.00ポイント

概要：オハベルデ（スペイン語で「緑の葉」）は、すべてのチョコレートの中で最も全体的に評価が上がったチョコレートの1つであり、エクアドルの「緑の州」として知られるエスメラルダスで最も深く関わっている企業です。

《keywords》
maintain　維持する
authenticity　信憑性
adhered　くっつく
grading   採点
reverb  残響
bulbous　球根
constellation　星座

おしまい(^^)