ショートケーキの作り方１スポンジ編３

ふんわりキメの細かい泡だてができたら、
小麦粉を振るい入れます。
ここからが最大の難関！です。混ぜ方がうまくないと、せっかくの良い泡がドンドン消えてしまいます。

お菓子作りの混ぜ方基本（右利き）

右手にヘラを持ったら、左手は（ 時計の位置で）10時を持ちます。
↓
ヘラは「の 」の字！（赤字）を書くつもり中心から左下に動かします。
↓
「の」の折り返し部分にきたら（★のところ）、生地をすくい返しながら
左手は10時から6時まで回転させます。（うさぎ ）

これ以外の動きはしません！
これが意外に出来てない方がいらっしゃいます。ここは基本ですから、しっかり覚えて下さい。
↓動画も見てね

https://youtu.be/G6zjejvoUFg

混ぜ方左利きさん用

https://youtu.be/W2SbQOKSoy8

泡がふわふわなので小麦粉が底に沈みやすいですから、常に底面に粉が残っていないか確認してください！！

バターの入れ方にもコツがあります

粉が混ざったら、少量の生地を溶かしバターに加えて良く混ぜます。
（ここでは多少泡が消えてもok）
↓
バターと生地は比重（同じ体積での重さ）が違い過ぎますから、そのままでは混ぜにくいので
少量の生地を混ぜて、比重を近づけて混ぜやすくします。
（この一手間で、全体の生地を混ぜる手数が減り、無駄に泡を消さずに済みます）
↓
混ざったら、生地に戻して艶が出るまで混ぜてください。
キレイな生地が出来ましたら、型に流し焼き上げます。180度で20～25分が目安
これで、ふわふわしっとりなスポンジに近づけますよ！！

続きは次回に

お菓子教室シェミリュー