【メンチカツ】レシピ＆動画　～一流店が作る家庭の定番レシピ～

こんにちは！ChefooDo（シェフード）です！！

『家庭でよく作るメニューを一流の料理人が作ったこうなった！』をご紹介するシリーズのメンチカツのレシピ集です。※最終更新日2021年7月8日

レシピが追加されましたら、随時更新して参りますので、チェックしてくださいね！！

■直井一寛の『メンチカツ』

【材料】（4人分）
合挽き肉(牛：豚＝2：1)……200ｇ
生ハム……20ｇ
玉ねぎ……100ｇ
なす……2本
かぶ……2個
塩、こしょう……各適量
小麦粉……適量
溶き卵……適量
パン粉……適量
パルミジャーノチーズ……パン粉の1/4量
油……適量

【作り方】
1. 生ハム、たまねぎ、なす、かぶをみじん切りにする。
2. フライパンに油を敷き、なす、かぶを火が入るまでソテーして冷ましておく。
3. ボウルに合挽き肉、生ハム、玉ねぎ、2の野菜を入れ塩、こしょうをして味を調え、よく練り合わせ150ｇに計り形を成形する。
4. パン粉をボウルに入れ、パン粉の1/4量のパルミジャーノチーズのパウダーを入れよく混ぜ合わせておく。
5. 3に小麦粉、卵、4のパン粉の順番で衣を付け、180℃の油で中までしっかりと火を入れる。

≪直井一寛さんからのコメント≫

合挽き肉だけでなく、生ハムのみじん切りを入れる事により、
旨味に深みが出る。パン粉にパルミジャーノチーズを入れ
チーズパン粉にする事により、また一段と旨味が深くなり、
コクがまします！！
玉ねぎだけでなく、なす、かぶは味のよく出る野菜なので、
さらに味に深みが出る。肉とほぼ同量の野菜を入れているのでジューシーに仕上がります。

≪ACQUA PAZZA≫
住所：東京都港区南青山2-27-18 青山エムズタワーパサージュ青山2Ｆ
電話：03-6434-7506
http://acqua-pazza.jp/

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