蕗の葉っぱ　捨てずに佃煮に

先日は畑に生えてる野蕗をお揚げさんと煮ましたが

畑にはまだまだ蕗がありまして…
今度は蕗の葉っぱも捨てずに活用レシピです

蕗の葉っぱは、茎の部分を茹でたお湯で、つでに茹でておき
一晩以上水につけておきます
一晩経つと、水が緑色にしっかり灰汁が出てます、、

よく水で洗って細かく刻みます
今回は出し殻の昆布も一緒に佃煮にしますよ

広げて重ねると切りやすいですね

葉っぱは大きいので、縦にも横にも包丁を入れてね
昆布は千切りに

フライパンで水分を軽く飛ばしておいた方が、日持ちがします

水分が飛んだら
酒　みりん　醤油　で煮詰めます
分量の割合は　１：１：１　が覚えやすいですね！
●甘めが好きならみりんを増やす
●しょっぱいのが好きなら醤油を増やす
そんで、
●しっとりしたのが好きなら…水分とばした後に油加えて炒めてから味付けする
です！

蕗のほろ苦い風味に佃煮の甘辛味がついて、ごはんに合います
…子供さんの好きな味ではないかも…(;^_^A

出し殻の昆布も活用できてよき。