【そば菓子レシピ】そばマドレーヌ

（45個、155℃・13分＋α）

・たまご　L13個
・砂糖　425g
・水あめ　65g
・溶かしバター　500g
・そば粉　450g
・バニラビーンズ　1g
・トッピング用揚げそばの実　適量

①たまごを卵白と卵黄に分ける
②卵白に砂糖を加え、かためのメレンゲを作る（ぼそぼそになる直前まで泡立てる）
③卵黄に、水あめと溶かしバターを合わせておいたものを加え、バニラビーンズとそば粉も加え、よくすり混ぜる
④メレンゲを3回くらいに分けて混ぜ込んでいく
⑤マドレーヌ型に入れ、揚げそばの実をトッピングし、焼成