生カステラ専門店ができるまで～開業から休業まで～⑧商品開発2

甘み、苦み、酸味、塩味、旨味、香り 味を構成する5つの大切な要素。 基本となる材料の中からこの5つに関係するのは何かなあ、と考えたとき ◎甘み ◎香り この2つでした。 甘みに関係するもの　　・・砂糖、油、乳 香りに関係するもの　　・・砂糖、油、乳 それぞれのカテゴリから　どんな原料があるのかチェック。 砂糖であれば 黒糖、ブラウンシュガー、ココナツシュガー、てんさい糖、上白糖、ざらめ　　etc 油であれば　ココナツオイル、ごま油、オリーブオイル、こめ油etc