基本の鹿ボーンブロスレシピ（一般食用）

〈ルークス芦屋クリニック監修〉オリジナルボーンブロス「Dear Friends」シリーズの、手作り鹿ボーンブロス推奨レシピを公開します。一般食用と低FODMAP食用では、使用する野菜とお酢の種類が異なります。（低FODMAP食用は次の記事へ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　骨とスジ肉の合計量を目安に、鹿以外の骨でも代用できます。（煮込み時間は、骨の径によって変わります。）

【レシピの転用・転載は固くお断りいたします】

水２Lで煮込み始める想定のレシピです。容量３Lのスロークッカーで作る場合、具材の量によっては水が入りきらない場合がありますが、水は鍋の大きさに合わせて適宜調整して下さい。
　野菜の種類と量は目安です。お好みによって調整して下さい。葉物野菜を使う場合は、煮込み過ぎると苦味や臭みの原因になりますので、煮込み終了直前や、温め直しの際にトッピング的に使用することがポイントです。
　本レシピでは、玉ねぎを多めに使っていますので、オニオンスープのような濃厚な味わいのボーンブロスに仕上がります。

●一般食用　基本の材料【２L分】
・カット済み鹿骨　400g
・鹿スジ肉　250ｇ
・ローリエ １枚（香りを出すために手で半分に割る）
・オレガノ・タイム・クミン　各ひとつまみ
・生姜　１片(微塵切り又は千切り・生姜パウダーでも可)
・水　２L（茹でこぼし、継ぎ足し分を除く）
・セロリ　1本（輪切り）
　※イタリアンパセリでも代用可、その場合は煮込み終了直前に刻んで入れる。　
・人参　 2本　（いちょう切り）　
・長ネギ 3本（3センチ程度の斜め切り）
・玉ねぎ　2個（クシ切り）
・リンゴ酢　大さじ２
・ぬちまーす（塩）　適宜
★ぬちまーすは、マグネシウム含有量が多い沖縄のお塩です。手に入りにくい場合は自然塩をご利用ください。

●作り方
① 冷凍鹿骨とスジ肉は、鍋に入れる前に軽く水で洗い、野菜を切る間流水にさらしておく。
② 野菜を切る。
③ 鍋に2Lの水、鹿骨とスジ肉を入れ、沸騰寸前まで加熱する。
④ 湧き上がって来た灰汁をお玉（レードル）ですくい取ってから、煮汁を全部捨てる。
⑤ 鹿骨とスジ肉を入れた鍋に、再び2Lの水と酢大さじ２を入れて30分程度放置する（夏場は念のため、冷蔵庫に入れて放置して下さい）。
⑥ ⑤にローリエを入れて火にかける。灰汁は適宜すくい取りながら、 沸騰直前まで加熱する。
⑦野菜と生姜を投入して再度沸騰直前まで加熱。灰汁を取り、その後火を弱めて、水を注ぎ足しながら75℃以上98℃以下で36〜48時間煮込む。
★スロークッカーを使用する場合は、ここでクッカーに移す。スロークッカーは温度が上がるまでに時間がかかるので、最初のみ強に設定。フツフツと気泡が上がって来たら、弱に設定する。長時間放置する場合は、必ず蓋をして水分の蒸発を防ぐ。
◎煮込み1〜2時間後からは蓋をして水分の蒸発を防ぐと良い。火加減に注意。
◎ローリエ以外のハーブ・スパイスは、食べる直前か30分位前に入れる。香りがお好みでない場合は野菜投入時に入れて下さい。
◎パセリ（イタリアンパセリ）を使う場合は、煮込み終了直前に刻んで入れる。
⑧ 器に盛りつけ、ぬちまーす（塩）を入れる。
⑨3日以上ストックする場合は、ザルで濾して粗熱を取り、小分けして冷凍する。3日以内に食べ切る場合は、濾さずに蓋付き容器に入れて冷蔵庫で保管。毎日加熱してから食べる。
★油をとりたい場合は、MCTオイル/ココナッツオイル/ギー又はグラスフェッドバターを、飲む直前に加えます。