ボーンブロスを作る材料の選び方②水
■ボーンブロスに使う水の選び方
ボーンブロスで最も多い原材料は、水です。長時間煮込むため、水分が蒸発し濃縮されます。水道水に含まれる塩素やトリハロメタンは10分以上の煮沸で分解されます。しかし、浄水場で凝集剤として使用されるアルミニウム、古い水道管から出る鉛は除去できません。ですから、可能であれば定期的な水質検査で安全が確認されている天然水、あるいは浄水器を使うことをお勧めしています。 私は湧き水を汲みに行けない時は、市販のボトリングされた天然水を使用していますが、湧き水の方が経済的です。
お近くの湧き水情報は、環境省の湧き水保全ポータルサイトで調べることができます。保全状況も載っていますので、保全管理が行われている湧き水を見つけたら、更に詳しい検索や管理団体に問い合わせる等して、必ず飲み水としての安全を確認してから使用して下さい。
環境省 湧き水保全ポータルサイト