仔牛のポーピエットローストところころポテト

Rôti de veau en paupiette et pomme de terre grenaille

※材料（6人分）
準備　15分
調理　1時間15分

ロースト用の仔牛肉　1.2㎏（開いたもの）
豚の背脂の薄切り　1枚
小玉のじゃがいも　1.5㎏
イタリアンパセリ　1/2束
セルフィーユ　1/2束
セージの葉　15枚
生ハム（極薄スライス）　4枚
バター　60g
オリーブオイル　大さじ３
ローズマリー　１枝
塩こしょう　適量

※作り方
①　オーブンを180℃に予熱しておく。

②　セージ、パセリ、セルフィーユを洗って乾かし細かく刻む。

③　仔牛肉を平らに置きミックスしたハーブを振りかけ生ハムを被せる。
全体を押さえ、こしょうをしできるだけきつく巻く。

④　背脂で包みタコ糸で縛る。

⑤　じゃがいもを洗う。
ココットにバターとオリーブオイルを入れ仔牛にこんがり焼き色をつける。

⑥　じゃがいもを皮つきのまま仔牛の周りに置く。
ローズマリーを散らし、塩こしょうをしてオーブンで1時間15分、定期的に脂をかけながら加熱する。