ガトー・アンナ（ポテトアンナ）

Gâteau Anna aux pommes de terre

＊材料
有塩バター　200g
じゃがいも　1.5kg（シェリーかシャーロットタイプ＝メークインタイプ）
セージの葉　8枚
キャトルエピス　小さじ１
粗びき塩こしょう　適量
Φ17cm×高さ15cmの型　1台

＊作り方
①　澄ましバターを作る。
鍋にバターを入れ温めて溶かし、表面に浮いてきた泡を取り除く。
鍋の底の白っぽい固形成分を残しゆっくりとボウルに移す。

②　オーブンを180℃に予熱する。
じゃがいもを洗って皮を剥き、スライサーで極薄くスライスする。
セージの葉を洗って刻む。

③　型にバターを塗り、底に円形のオーブンペーパーを敷く。
じゃがいもの輪切りをバラのように一層並べて溶かしバターをかけ、刻んだセージ、キャトルエピスを振りかけ、こしょうをする。
型の側面にも貼り付けながら材料がなくなるまで同様に繰り返す。

④　しっかり押さえるように型に皿とその上に重石を乗せ、オーブンで焼く。
20分焼いたら皿と重石を外し、定期的に澄ましバターをかけながらさらに過熱する。

⑤　焼き上がったら型から外してサーブする。