菊芋のポタージュ・アーティチョークとクリスピーコッパを添えて

crème de topinambour aux artichauts et coppa croustillante

菊芋　500g
冷凍アーティチョークの芯　4個
玉ねぎ　1個
野菜の固形ブイヨン　1個
コッパ　8枚
生クリーム　大さじ１
ゲランドの塩　適量
粗びきこしょう　適量
イタリアンパセリ　1本

①　菊芋と玉ねぎの皮を剥き、粗く刻む。

②　鍋に入れて野菜のブイヨンとアーティチョークを加え、ひたひたに水を入れて沸騰させ、蓋をして20分加熱する。

③　その間にコッパをキッチンペーパーの間に挟み、強で1分30秒レンジにかける。4枚とも同様にレンジにかける。

④　スープをレードル２～３杯分とっておきミキサーにかけ、お好みの濃度に調整する。

⑤　生クリームを加えて塩をし、こしょうを挽き入れる。
　　鍋に戻して温め、器に注いでクリスピーコッパとパセリを浮かべる。