ワインの勉強～フランス編①：フランス概論／シャンパーニュ地方

流石に勉強するって言った初日に勉強しないのもなんだなぁ、と思って、少し勉強してみることにしました。それにしてもいざ、勉強を開始しようと思うと、あれがない、これがない、と片付けと探し物から始まるのはなんでなんでしょうね。

さて、フランス編①です。なぜかスクールや動画では、教本の順番を無視して展開されることが多いように感じるのですが、なんでなんでしょうね。私は順番に地方をやっていきたいと思います。

フランス概論

まずフランス概論ですが、その前に、フランスの主要な産地を理解することから始めたいと思います。その上で、軽く歴史を見ていきます。

フランスのワイン産地と川

で、産地だけを書いていると良くわからなかったのですが、フランスの地図のポイントは、実は河川なんだな、と気づいて、入れてみて納得しました。

例えば、シャンパーニュのワインがイギリスに渡った際に瓶内二次発酵が起きて発泡性ワインになった、なんて話がありますが、いや、どうやってイギリスまで運んだん？という気になりますし、紀元前６世紀頃にプロヴァンス地方のマルセイユにフォカイア人がブドウを持ち込んだものが、紀元後１世紀にはローヌ地方に、４世紀にはシャンパーニュ地方やボルドー地方に伝わった、と言われましても、なんで？という気になるんですが、ああ、河川を使って移動したんだな、ということがわかると、納得してしまいます。

それにしても、ロワール川がボルドー地方やローヌ地方の方にまで伸びているとは…。フランスは河川の流通で栄えたのかもしれませんねー。

ということで、あと、試験に出題されそうなフランス概論としては、19世紀後半（ということは、1800年代後半）にフィロキセラ、1935年にA.O.C.というところくらいでしょうか。A.O.C.をやっているのが、I.N.A.O.で、Vin de pays はI.G.P.になったよ、というところも出題されているようです。

ブドウ品種は、黒白合わせてナンバーワンは、メルロ。白のナンバーワンはユニ・ブラン。

シャンパーニュ地方

７割がマルヌ県。パリの東140キロ、白亜質の土壌です。実は距離的にはブルゴーニュ地方のシャブリ地方に近く、同じ土壌ですね。ランスの大聖堂が、フランス国王の戴冠式をしていたことで有名。

主要なブドウ品種、A.O.C.はいずれも３つ。

ブドウ品種は、量が多いものから順に、
黒　Pinot Noir　39％　ボディと骨格
黒　Meunier　　33％　フルーティとしなやかさ
白　Chardonnay　28％　繊細さと新鮮味
で、黒のみで作ったシャンパンが、ブラン・ド・ノワール、白のみで作ったシャンパンが、ブラン・ド・ブラン。

A.O.C.は、発泡１つ、スティル２つ。
Champagne（発泡ロゼ、発泡白）：伝統的製法が特徴
Coteaux Champorois （赤・ロゼ・白）：発泡ワインの原料になるワイン
Rose des Rieys（ロゼ） ：オーブ県のレ・リセイ村限定、Pinot Noir 100％

伝統的製法の基本は、瓶内二次発酵。専門用語がいろいろあって、フランス語でも出題されるので厄介。

瓶詰め　Botling　Tirage
動瓶　Riddling　Remuage
　└　手作業時に使うのが、Pupitre
　　　　（ニセコワインの親父さんが輸入してた奴 : 写真）
滓抜き　Disgorgement　Degorgement
糖分調整　Dosage

その他、手摘み限定、4000㎏のブドウから、Cuvee 2050リットル（ピエス205リットルの10本分）、Taille 500リットルしか絞っちゃダメ、とか、細かい規定がある。

滓がうまみに関係あるそうで、滓を入れたまま、ノンヴィンテージ（Non Miliesime）は最低15ヶ月以上、ヴィンテージ（Miliesime）は36ヶ月以上置いとけ、とかの規定もある。

ラベルには、製造者業態記号を入れなくてはならない、という規定もあり、以下の４種。難しそうに見えるけど、Negociantが交渉が必要な人、Manipulantが作る人、Recoltantが自作農（生産者）、Cooperative/Cooperateur が共同組合ってことがわかれば、そんなに覚えるのは難しくない。（CMとRCのCの意味が違うことだけが注意点）

NM　Negociant-Manipulant　ブドウを仕入れる生産者、いわゆるメゾン
RM　Recoltant-Manipulant　自作ブドウのみの生産者（他地域のドメーヌ）
CM　Cooperative-Manipulant　生産者協同組合（農協的なナニカ）
RC　Recoltant-Cooperateur　協同組合に醸造を委託する生産者
MA　Marque d‘Acheteur　委託生産者（有名ホテルや飲食店名のPB）

こんな感じで製造に関する規定は厳しいんだけど、使うブドウについては緩くて、他の地域と比較するとこんな感じ。

フランス各地域のブドウへのこだわり具合

シャンパーニュ地方は寒いですからね。どうしても酸味が強くて甘味の少ないブドウしか採れない。で、砂糖をぶっこむ（補糖）するわけですが、そこにルールがないと、ワインの質が保てない。そこで、製造方法の方にこだわりが出てくるんだなーと考えると、納得しやすいかな、と思います。

ちなみに、こんなシャンパーニュ地方にも、特別な畑というのは存在していて、これは公示価格の何パーセントの価格でブドウが売れるか、という格づけから来ているそうです。
Grand Cru　100％　17村
Premier Cru　90-99％　42村
で、99％もランクが下がる、というのはなかなか厳しいですね。試験にはこの17村が地図問題でも出ます。地域毎に覚えていれば、２択にまでは絞れるようですが、正解するにはそれぞれの地域でも北の方にあるのか南の方にあるのか、覚えておく必要があります。

シャンパーニュ地方のグランクリュ

覚えるの大変そうなんですが、こういう風に覚えればいいかな、という風に考えています。

まず、北にランスという町、中央にマルヌ川が流れている、ということを理解した上で、地域４つは覚えられそうです。

Montague（山） de reims（ランス）：GC９畑　Pinor Noir（黒）主体
Vallee（谷） de la Marne（マルヌ）：GC２畑　Meunier（黒）主体
Cote（丘） de Blanc（白）：GC６畑　Chardonnry（白）主体
Cote de Bar：GC無し、A.O.C. Rose des Rieysがある　Pinor Noir（黒）主体　
 
で、その上で、まずは、Vallee  de la Marneは２つしかないので、覚えやすいです。西にAy、東にTours sur Marneですが、MarneでMarneなので、覚えるのは、Ayだけですね。アイちゃん。

で、その次に、Aから始まる残りの２つを覚えます。Tours sur Marneのすぐ上、川向うの、Montague de reimsにあるAが、Ambonnay。南の Cote de Blancにあるのが、Avize。Aで始まる３つは試験問題の選択肢に出しやすいので、この３つはきっちり覚えてしまいます。

その上で、Cote de Blancの残りの５つを覚えてしまいます。並べると共通点に気づきます。
Chouilly　Oiry
Cramant　Avize
Oger　Le Mesnil sur Oger
CとOしかないじゃん！となります。
Oger と Le Mesnil sur Oger ですが、Le Mesnil sur Oger は、Oger の一部みたいですね。なので、一緒に覚えてしまえばいいと思います。

残りは、Montague de reims の GC９畑のうち、Ambonnay 以外の８つを覚えることになりますが、これはちょっと難しそうです。
一応、並べますが、頭文字はCとOがなく、SPBMVLとなっています。

Sillery
Puieulx　Beaumont sur Vasle
Maily-Champagne　Verzenny　
Louvois　Verzy
Bouey　Ambonnay

これは覚えるのにちょっと苦労しそうですね。最悪、消去法でもいいかもしれません。

以上のことを抑えておけば、だいたい、シャンパーニュ地方の問題は解けるかな、という印象です。

現場からは以上です。