ヨーグルトの生態系/メカニズム編
ヨーグルトとは
簡単にいうと牛乳（殺菌済み）に乳酸菌・酵母を加えて発酵させ、クリーム状にしたもの。
味噌や醤油、お酒と同じで「有用な菌」を利用し、菌のつくる化学物質やそれらの化学反応の連鎖が牛乳の構造を変えてしまうこと。
実際どのような反応が起きているのか、
ここから深堀りしてお話していきます。
タンパク質の酸凝固
ヨーグルトのメカニズムを考える上で重要なのはたんぱく質。大前提としてタンパク質はとても不安定な状態で存在しています。不安定ではあるが絶妙なバランス。例えば鶏
