VIA THE BIO｜サン フェリシアン ビオ

VIA THE BIO（ヴィア ザ ビオ）さんのチーズを紹介するシリーズ。

VIA THE BIO（ヴィア ザ ビオ）さんは、私たちと同じつくばに拠点をおく、チーズのインポーターさんで、ビオ（オーガニック）のチーズや熟練の熟成士の手によるチーズを多数輸入されている会社です。

そもそもビオのチーズとは

チーズの原料といえば、当然牛や羊やヤギなど色々な動物のミルクなのですが、このミルクを出してくれる動物たちが、何を食べて、どういう環境で暮らしているかなどで、ビオの認証が規定されています。

ビオのチーズの場合は、牛さん達が食べる牧草や干し草がオーガニックの基準で育てられたものであり、加工段階で塩などを用いる場合も、厳しい規定を守られた製造が行われたものとなります。

牛が本来のライフサイクルやライフスタイルに近い形で育てられ、その牛がもたらしてくれるミルクで用いられたチーズが、ビオのチーズと言えます。

サン フェリシアン ビオ

タイプ：フレッシュ・牛
産地：フランス

VIA THE BIOさんによる解説：
フランス東部サヴォア地方でつくられるソフトチーズ。以前扱っていたサンマルセランとは同生産者。少し大きいので熟成にも安定感があるような気がします。非常にクリーミーで熟成の若いうちから経ってからも楽しめるチーズです。

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陶器の器に入ったフレッシュタイプのチーズ。熟成が若いうちはバターのようなコクと生き生きとしたミルクの風味があり、スムーズな口当たりで食べやすいタイプのチーズです。

少し時間が経過して、トロトロっとしてきたら塩味をよりしっかりと感じられ、風味も濃厚になります。熟成が進んできたらスプーンですくって食べるのがオススメ。

フレッシュな果実味の赤ワインと一緒に楽しむのが心地よく、自然派ワインであれば、ボジョレー、ローヌ、アルザスと産地を選ばずに楽しめます。