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【アクアパッツァ】を考える
直訳すると「狂った水」という意味の、イタリア料理アクアパッツァ。
家庭のフライパンでも十分作れる料理だと思います。
今回はアクアパッツァについて考えていきましょう。
私の考え方
まずはアクアパッツァという料理の私の考え方を述べます。
ナポリ地方で生まれ、漁師が海水で作ったのが起源とも言われるこの料理は、シンプルに水と白ワインで食材(魚介類)の旨味を全面に立たせることが多いです。
食材もトマトや貝類が入りますが、特に決まりはありません。
私はこの料理を鍋料理の「水炊き」に近いものとして考えています。
つまり食材を足していき、その相乗効果を狙うものです。
もちろん、闇鍋のように何でも入れればいいという訳ではありません。
料理における足し算か引き算かはひとつの考え方です。
私はこの料理においては足し算よりです。
なので私は水ではなく、昆布だしに鶏ガラだしを加えた薄いブイヨンで煮ています。
この考え方で進めるので、具体的に入れる食材のレシピは今回ありません。
あくまで参考やアイデアとして記していきます。
食材のアイデア
1.魚介類
決まりはないとはいえ、魚はやっぱり主役です。
なるべく1尾丸々で使いたいですが、切り身の場合も皮付きがいいです。
骨や皮からダシが出るという理由です。
鯛、イサキ、鰈などの白身魚が王道ですが、青魚も使えます。
貝類はアサリ、ムール貝が主流ですがもちろん他も可です。
イカ、エビの甲殻類も遠慮なく入れて構いません(足し算的思考)
2.野菜類
トマトはドライトマトが美味しいですがプチトマトでも十分です。
マッシュルームやしめじの木の子も合いますし、
ブロッコリーやスナップエンドウ、色合いにパプリカなど。
要するに鍋的考えです。
3.その他
にんにく、ケイパー、黒オリーブ、アンチョビなど。
ローズマリーやタイムのハーブ系はお好みですが私は使いません。
仕上げのパセリはイタリアンパセリが望ましいですね。
![](https://assets.st-note.com/img/1693220891083-KhhMh3yYD5.jpg?width=1200)
調理手順
1.魚を焼く
魚に塩をふり(1尾の場合お腹の中まで)
オリーブオイルとつぶしたニンニクを入れたフライパンで、両面焼き目をつけます。
少し多めのオイルをスプーンで魚にかけながら。
2.具材を入れて蒸し煮にする
アサリなどの具材を入れ白ワインを回し入れる。
アルコールがとんだら水(もしくはブイヨン)を入れる。
蓋をするか、スープを魚にかけながら蒸し煮にする。
3.オリーブオイルでスープを乳化させる
魚に火が入ったら、煮詰まったスープにオリーブオイルを足し乳化させる。
ここでも魚にかけるように混ぜると乳化しやすいです。
4.盛り付ける
お皿に盛り付けたら、粗みじんにしたイタリアンパセリをかける。
おわりに
いかがでしたか。
もしスープが余ったら、バケットにつけたり、パスタで絡めたり、最後まで楽しんでくださいね。
季節を問わず、いつでも美味しい料理だと思うので、是非チャレンジしてみてください!
ではでは。
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