ヤマモモジャムを作ってみました
今年はやっとヤマモモの木の周りをキレイにしたのでヤマモモの収穫ができました！
とはいえ、あまりにも樹木として大きく育ちすぎてしまっているので、木に登るか植木屋さんのようなハシゴをかけるかしないと枝には到達できず^^;
無事に収穫できたヤマモモ（写真）
まずは定番のジャムを作ってみようと思います。
ご存知の通り、ヤマモモは種が大部分を占めているので種取りが重要な作業となります。
材料
ヤマモモ １キログラム
砂糖 濾したあとのヤマモモに対して３０〜５０％グラム
レモン果汁 大さじ１
以上が基本のレシピです。
１．ヤマモモには虫が入り込んでいることが多いので、ちょっと塩気がある程度の塩水にしばらく漬けておきます。（気になる場合は一晩くらい）
２．何度か水を換えてヤマモモをしっかり洗います。
３．ひたひたのお湯で軽く手で潰せるほどまで茹でます。 （あまり長く茹でると色が落ちてしまうので注意です）
４．ザルで濾して種をこそいでいきます。直接手で剥がしてもみましたが、実が手に付いて無駄になってしまうのでひたすら道具を使って種と実を分けていく方がいいような気がします。
５．種をとったヤマモモと濾した際にでた果汁の分量を量って、砂糖の分量を決めていきます。
（長期保存の場合は５０％程度にしたほうがいいです）
６．鍋に移し、砂糖を足して火にかけます。
７．一旦沸騰したらレモン果汁を入れます。
８．中火で３〜４０分煮込んでいきます。その都度出るアクは丁寧に取り除きます。
９．とろみ加減はお好みで決めてください。私はだいたい４０分程度を目安にしています。
できあがり！
グルテンフリーの絶品パンケーキ（レシピは後日）にかけて頂きました。
んんんん〜美味(^^)/
ヤマモモジャムは酸味があるので以前ご紹介した定番チーズケーキにも相性ばっちり！
なんだか今年は美味しいものには目がない年となっていま〜す。
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