鶏ごぼうビンダルーレシピ(4皿分)

相性の良い【鶏×ごぼう×酸味】をカレーに表現してみました🍛

ホールスパイス

米油 大さじ5

クミンシード　小さじ1.8

マスタードシード　小さじ1.5

カルダモン　11個

ブラックペッパーホール　小さじ0.8

パウダースパイス

コリアンダー　大さじ2.6

クミン　大さじ1.6

ターメリック　小さじ1

チリ　小さじ1

パプリカ　小さじ0.5

ブラックペッパー　小さじ0.5

塩　小さじ1.6

ベース

昆布出汁　800ml

鶏もも肉　350g

土付きごぼう　1/2本

玉ねぎ　2個

青唐辛子　１本

フレッシュトマト　168g

バナナ1本

しょうが　32g

にんにく 16g

しょうゆ　大さじ0.8

みりん　大さじ0.8

赤ワインビネガー　大さじ2.1

ポイント

⭐️鶏とごぼうは事前に香ばしく炒めておいて煮込みラスト30分に入れる

⭐️マスタードシードは初めに破ぜて油に香りを移す。その後他のホールスパイスを入れる

⭐️玉ねぎあまり炒めず煮込み2時間

⭐️鶏もも肉の下味は塩、胡椒、酒

1.ホールスパイスをテンパリング

2.にんにく、しょうが、青唐辛子投入

3.玉ねぎ投入(透き通るくらい)

4.フレッシュトマトたバナナを投入

5.パウダースパイス投入　※塩忘れずに

6.スパイスの香り立つまで2分位炒める

9.昆布出汁投入

10.醤油、みりん、赤ワインビネガーを投入

11.蓋をして1時間30分煮込む　最弱火

12.蓋を外して鶏ごぼうを入れたもう30分とろみ