【小さな飲食店の作り方】師走の営業

１２月は黙っていても予約で満席
数年前までは間違いなくそうでした
忘年会にクリスマス〜仕事納めに大晦日とイベントづくし
師走のカレンダーが捲られると同時によーいドン
嬉しい意味で売上も原価も気にすることなく
倒れないように頑張るだけで利益が取れました

2020年コロナの数年前から
忘年会のあり方が変わってきたようです
昔のように会社や部署やら同期やらと幾つも重ねることなく
職場の部署と後は個人的繋がりの仲間たちだけが増え
宴会の取り込みは難くなったようです
それがコロナで決定的になりました
今後忘年会の規模も回数もかなり減ると見込まれます

クリスマスも様変わりしました

バブルの頃は１２月に入るとフレンチレストランは
クリスマスディナーの準備に入り
メインとなる２４日はクリスマスメニューのみの営業で３回転なんてのも普通でした

今は余程の人気店でもない限り
通常営業プラスクリスマス特別メニューという形になってます

さて今年はどうなることやら・・・
やってみなけりゃ分かりません
（これ本音）

第６波もオミクロンという新株も気になります
正直明日のことさえわかりませんが
それでもきっちりスケジュールを立て
見込みを作り日々の管理を疎かにすることなく
毎日最高のコンディションで迎えなかればなりません

師走！
飲食店にとっては日本シリーズやワールドカップのような１ヶ月

みなさん頑張りましょう