【小さな飲食店の作り方】オーナーシェフを目指すのなら何歳までが理想？
結論から言う
３０歳を目安にそれまでに独立するべきだ
若ければ若い方がいい。若ければバイトでも何でもして
売上のリカバリーもできるし
何かで失敗してもまだまだやり直せる。
もし企業に戻ってもワンチャンスはある
そしてオーナーシェフを目指すのなら遅くても２０代のうちにシェフもしくは店長という肩書きで仕事をして欲しい
チェーン店の居酒屋でもファーストフードでも構わない
お店のトップとして働く経験が大事
では４０代・５０代での独立はだめなのか？
とんでもない！若さにはない経験や人脈がある
ただ２０代での独立よりもリスクがあるのは事実だし
やり方も変わってくるのでより慎重な準備は必要になる
６０代では？
これがまた面白くこれは別に６０代まで待つ必要もないのだが
本業との兼ね合わせで副業というスタイルもある。
飲食店の利益だけで生活は難しくても
一線を退いた後に週末だけの開業や趣味の仲間の集まる小さなお店
最近では車を改造してキッチンカーにし行楽地などで
出張カフェなども流行っている
つまりアイディアとやり方次第だ
むしろ利益追求に追われずにマイペースに
”副業スタイル”でお客様に愛されて
長続きしてるお店は多い
あまりお勧めしないのが３０代での独立
厳密に３０歳〜３９歳がダメとかそういう意味ではない
別に宗教的理由でも心理的なものでも無くまして暦や星も関係無い（笑）
３０代はどんな分野の職業でも一番の働き盛りの時
それこそ企業で管理職を任されてるのなら
独立したら絶対に回ってこないような大きな仕事や
いろんな人と出会うチャンスもある。
その経験をわざわざ秤にかける必要なないということ。
生活的にも結婚〜子育てといろんなことが重なって
何かを犠牲になどと言い訳しながら悩んだり迷ったりするのなら
一旦封印して４０代以降の独立に目標を
切り替えるのも良いのではないだろうか
とはいえ自分が独立したのは３７歳の時
まぁ自分は１５歳の時から飲食の仕事の従事していたのと
３０代前半に勉強のためにと転職した先での仕事が
自信にもなり経験も積めたので良いタイミングであったとおもう
だからいくついくつと区切るのではなく
その人なりの人生や考え方の中で目標を作ればいい
ただしチャンスは逃しちゃだめ！
いつチャンスが来てもいいように
次回は２０代の独立について
そのあとは５０代以降の独立について
もう少し詳しく書いてみようかと思います
詳しくは・・・こんなセミナーやってます
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