【料理セミナー】ホタテのリゾット・春野菜
今回は盛りだくさんの内容！
特大ホタテを使いリゾット
ホタテのヒモで出汁をとり旨みを凝縮させ
リゾットに仕上げます。大きな身の部分は余熱で軽く表面に火を通して
ホタテはさら甘みを出します
春野菜は塩茹でとたっぷりのオリーブオイルでの焼き上げ
生姜と赤ワインビネガーの香りを加えたイチゴのドレッシングは華やかな赤い色でlさらに季節を感じさせます
スープはフランス田舎風ペイザンヌスープ
野菜とベーコンの旨味を引き出します。手間のかかるブイヨンなどは取らず
当然顆粒のコンソメやブイヨンなども使いません。
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