【あとりえコース】２０２１冬

少人数の貸切宴会コースでございます

真鯛は津本式で仕入れました
自分でも津本式はノズルを購入して試しましたが
今一つ習得しておりません

この技術は自分でもマスターしようと勉強中です

アミューズは稚鮎のフリット 　菜の花と行者ニンニク添え
バナナと黒胡麻のソースで

冬の脂の乗った鯖は赤ワインビネガーでしめてシメサバで

長崎の真鯵はゆず味噌で

津本式で下処理した真鯛
腹身は炙り背中はお刺身