2020年12月の記事一覧
【テイクアウト】２０２０大晦日特製オードブル
丑年を迎えるので今年のメインは牛肉に変更！
茨城産乙女牛の肩芯とUSAサーロインの2種
もちろん鴨もございます！
フランス産のカナールフィレ
いつもの３倍の時間をかけてじっくり焼き揚げ
フォアグラの脂に漬け込み一晩寝かせました
静岡産伊勢海老は塩茹で
人気の一皿をまとめました
ニンジンのムースは２色で
レバーパテはカシスの香り
大井町仙台坂のおいしいお味噌には岐阜清水農園のゆずの香り
【スペシャルコース】2020クリスマスディナー
今年は静かなクリスマス４名様で貸し切りディナー
野菜のパルフェノエル
クリスマスツリーに見立てました
下にはにんじんムースとアボガトムースの２色はクリスマスカラー
彩良い旬野菜をたっぷりと
前菜は旬のお魚を
高知のムロアジ
大分本鮪中トロ
鹿児島車海老
温前菜はホタテのスープ
活ホタテの貝柱は表面にパルメザンで軽く炙り
下のカップには貝ひもを煮込んだポワソンスープ
魚料理はアトランティ
【テイクアウト】🎄クリスマス🎄
A5ランクの黒毛和牛のロースト
タッパーにて提供です
下にハーブサラダ 根菜＆花野菜のツリー仕立て（ほんとももっと立体感が・・・笑）
別添えで大根と柚子のソースをつけてます
なかなか上質なお肉です！軽くワンポンド（４５０g）
クリスマスの特別なパウンドケーキ
３種類のリキュールに漬け込んだ５種類のドライフルーツを発酵バターベースのパウンドケーキに混ぜ込み蜂蜜の香りとブルターニュの塩を加えた
【スペシャルコース】１２月のスペシャルコース
久しぶりMenu Dégustationスタイルのディナーコース
本日の食材たち
k
カナダ産オマール海老も鹿児島
鹿児島A５黒毛和牛フィレ
ロシアと根室の間で取れた生うに
鹿児島産活けの車海老も元気です
一皿目は自家製パンにレバーパテ マチュピチュの塩
ラディを添えた福井のガザ海老（鬼海老）
シンプルに富山の塩とオリーブオイルで
北海道洞爺から届いた鹿肉のステーキはブルーチーズと