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HACCP

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HACCPについてのまとめです
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あたたけ

#品質管理

HACCP制度化の機能不全！？ ～自主管理の実現のために～

こんにちは！　あたたけ です。 前回も少し触れましたが、駅弁⇒マフィンと世間をにぎわして…

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6か月前
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PRPを改めて考える⑩　～基本はハザードを発生させない＆ハザード源にしない～

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載です。今回で最後です。 『JFS-C 規格文書　２．…

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2年前
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PRPを改めて考える⑨　～インプットの管理を忘れずに～

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載中です。先が見えてきましたが。。。 『JFS-C 規…

あたたけ
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2年前
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PRPを改めて考える⑧　～その水、食品に触れて大丈夫？　そのゴミ、食品に触れたらダ…

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載に戻ります。 『JFS-C 規格文書　２．３適正製造…

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2年前
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PRPを改めて考える⑦　～手直しにリスクあり！～

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載の続きです。『JFS-C 規格文書　２．３適正製造規…

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2年前
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PRPを改めて考える⑥　～整理・整頓・清掃、しっかり考えて！～

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載の続きです。『JFS-C 規格文書　２．３適正製造規…

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2年前
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PRPを改めて考える⑤　～教育・訓練⇒力量！　力量は全ての基礎～

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載の続きです。『JFS-C 規格文書　２．３適正製造規範』を参考に、PRPの（代表的な）各項目について順にまとめています。 ※前回記事はこちらから 今回は、『教育・訓練』についてです。 ７．教育・訓練　～全ての元、PRPの１項目で終わってはダメ～GMP 7 教育・訓練 全ての従業員が食品安全（マネジメント、文化、HACCP、GMP を含む）についての適切な言語での教育・訓練を受け、それぞれの業務の中で各々が理解を深め、実施し

あたたけ

PRPを改めて考える④　～『人』は大きな汚染源！～

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載の続きです。『JFS-C 規格文書　２．３適正製造規…

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2年前
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PRPを改めて考える③　～汚染リスクを隔離する！　場所で？時間で？～

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載の続きです。『JFS-C 規格文書　２．３適正製造規…

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2年前
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PRPを改めて考える②　～動線変更ってすぐにできない！～

こんにちは！　あたたけ です。 前回から『JFS-C 規格文書　２．３適正製造規範』を参考に、P…

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2年前
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PRPを改めて考える①　～立地・敷地　大切なのは製品ですよ！～

こんにちは！　あたたけ です。 世間ではなかなかにセンセーショナルなことが起こっています…

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2年前
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PRPって、やっぱり大事　～2022冬、HACCPの気づき②～

こんにちは！　あたたけ です。 HACCP研修資料（あたたけスタイル）の大型アップデートがよう…

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2年前
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微生物の分類を考える　～2022冬、HACCPの気づき①～

こんにちは！　あたたけ です。 以前も少し触れましたが、現在、HACCP研修の資料（あたたけス…

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2年前
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HACCPを上手く使ってる？　～給食での事故から考える・続～

こんにちは！　あたたけ です。 前回、『HACCPが形だけで終わってない？』という事例として、 給食での事故から考えました。 あたたけは、加熱の基準（≒CLまたはOL）の設定がマズかったのでは？ という視点で考えましたが、他の視点も考えてみましょう。 １．手直し（Rework）の管理は出来ていたのか？エラソーに書いていますが、ご教授いただいただけです。 皿うどんの麺の加熱は『微生物の除去工程』というよりも 『調理工程（≒微生物の危害は高くない／おいしく食べるための工程

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