きんぴら

材料

葉ごぼう　　　　2本
くるみ　　　　　20g
白だし　            大さじ1
きび砂糖　            少々
ごま油　　　　　適量
オリーブオイル　適量
赤唐辛子　　　　1本

作り方

⓵若ごぼうは洗ってから葉、茎、根に切り分けて、葉、茎は3cm程度の長さに切ります。鍋に湯を入れ葉を茹でます。ざるに移し水で洗います。

⓶根は洗ってこすり、ささがきにしてボウルに移し水を入れ替えて数回洗います。⓵の葉、茎は別のボウルに入れ水にさらして10分程度おきます。

⓷⓶の葉、茎をざるに上げて水気を切ります。

⓸小瓶にオリーブオイルを入れ赤唐辛子を漬けておきます。くるみは刻んでオーブンに入れ加熱します。

⓹フライパンにごま油を入れ加熱して⓷を入れ炒めます。火が通ったら白だし、きび砂糖、くるみを入れます。最後に⓸のオリーブオイルをかけて軽く混ぜ味を調えます。

⓺器に盛りつけて出来上がりです。

葉ごぼうの主な生産地は大阪府（八尾市）香川県（高松市、さぬき市）など地域が限定されています。ネット通販で購入できます。

お好みで人参、油揚げのせん切り、牛肉を入れても合います。