大豆が味噌になるまで
去年、自分で育てた無農薬の大豆と黒豆。今年2月に仕込んでようやく出来て来ました。感無量！
これが味噌の原料でもあるし翌年の種でもある。戻して昆布やニンジンと炊けば煮豆になるし、煎って細かく挽けばきなこになる。
2016年初夏
2016年夏
2016年盛夏
2016年秋
収穫時期
触ってカラカラ音がするくらい乾いてます。
黒豆はまだこんな感じ。あとひと月以上後の収穫になります。
むしろの上でさらに乾かします。
乾いて来ると自然とはぜて実が飛び出します。
このままでも食べられます。硬いけどwww
一株から採れるのはこれくらいの量です。
12月になって、やっと黒豆の収穫です。
よい実が採れました。
さて、2月。いよいよ味噌作りです。まず豆を茹でます。ちょっと茶色っぽいのが黒豆です。
塩は二見の岩戸の塩と美ヶ原で作られた麹。こう言うところにこだわれるのも手作りならではです。
塩と麹をしっかり混ぜ合わせます。
しっかりマッシュさせた豆と麹を混ぜていきます。
容器に入れて冷暗所で保管。
9ヶ月後の姿がこちらが。豆を撒いてからゆうに1年5ヶ月後に手に入れた念願のお味噌です。
いただきますやで。
ちなみに今年の豆はカメムシの猛攻に遭って全滅やで。サポートありがとうございます！旅の資金にします。地元のお菓子を買って電車の中で食べている写真をTwitterにあげていたら、それがいただいたサポートで買ったものです！重ねてありがとうございます。