レシピまとめ｜服部麻子『サステイナブルに暮らしたい』

癒しの冷凍餃子スープ８月19日（土）

コープ自然派という宅配生協に入って１年。質と価格のバランスが抜群に良く、我が家の食卓は、庭の畑とコープ自然派でほぼ成り立っている。中でも気に入っているのが冷凍の「ぱくぱく餃子」。冷凍食品とあなどることなかれ、ほぼそのたぐいのものを使ったことがない私が、すっかりとりこになってしまった。素材が良く、パッケージも最小限、良心的な価格、そしてなによりおいしい。冷凍食品はおいしくなくて、高くて、プラゴミが多いと思い込んでいたので、これにはたまげた。今では、わが家の冷凍庫に常

インドのピクルス「アチャール」レシピ 9月11日

アチャールは、インドのスパイシーなピクルスで、日本でいうところの漬物的存在。インドでは、カレーに添えて混ぜながら食べる。アチャールといっても、その作り方や素材は多種多様。半年だけ住んだことのある南インドでは、未熟な青いマンゴーを漬けた「マンゴーアチャール」がポピュラーだった。酸っぱくて、辛くて、スパイシー。見た目も味も、すべてがビビッドで、まさにインドのインパクト！日本では青いマンゴーは手に入りにくいので、かわりに梅でつくってみたら、大正解。梅アチャール（レシピ）

きゅうりレシピ 9月5日

きゅうりの食べ方は、漬ける、薬味にする、エスニック。今年は豊作だったので、毎日きゅうりを食べていた。１．漬けるきゅうりが毎日採れるので、今年は久しぶりにぬか漬けにチャレンジ。朝晩１日２回漬けて、常にぬか漬けが食卓に。こどもたちも大好きで、おやつがわりに食べたりも。即席で漬けるのであれば、塩して、数分おいて、軽くしぼってから生姜の千切り＋白ごま　→ さっぱり浅漬け風ごま油＋醤油＋酢＋すりごま　→中華風どちらもサラダ感覚でたっぷり食べられる。２．薬

夏の定番、南蛮漬け（レシピ）　8月7日（月）

今シーズンすでに１０回は作っている南蛮漬け。簡単でおいしい。野菜もたっぷり。気の向いた時に作っておけば、いつでもすぐに食べられる。肉や魚、野菜に豆腐、なんでも南蛮漬けにしてしまう。最近気に入っているのは、鶏と豆腐のつくね。木綿豆腐１丁（ざるに崩して水切り）、鶏ひき肉200ｇ、卵１個、片栗粉大カレースプーン山盛り２杯、おろし生姜、小葱、塩と黒胡椒をよく混ぜて、ちいさく丸めて真ん中を、ちょっとつぶして、多めの油で揚げ焼きにする。これに「南蛮漬けのもと」をたっぷりのせれ

薬味のせ鶏ごはん（レシピ）　8月２日（水）

自分の中で、料理の「流行り」みたいなものがあって、ひたすら作ったかと思うと、その後はぱったり…ということがよくある。そんなことを思い出したのは、友人が３年前に一緒に作ったごはんを「その後何度も作っている」と教えてくれたから。３年前の夏あの日を思い出す。そんなわけで、過去ブログからレシピを紹介。 2020年夏のヒット！「薬味のせ鶏ごはん」です。 2020年8月毎夏恒例の、友人家族来訪。３度のごはんは、シンプルに。今回つくったのは「薬味のせ鶏ごはん」。すごく簡

いまある野菜でラタトゥイユ（レシピ）7月30日（日）

「いまある野菜、ぜんぶを使ってラタトゥイユを作ろう」と思い立った。庭の夏野菜はほそぼそとしたものだけど、茄子とピーマンをたくさんおすそ分けいただいた。夏野菜は収穫から間をおかずに料理した方がいい気がしている。鮮度、というよりはむしろ「勢い」みたいなものがあるうちに料理したい。できれば冷蔵庫に入れる前に。夏野菜のラタトゥイユ【材料】＊出来上がり量２.5キロオリーブオイル50cc にんにく 5片豚ひき肉（牛ひきでもOK）200g 玉葱3個、なす8本、ピー

ぬか漬けの夏 7月25日（火）

好物のぬか漬を何年かぶりに作った。これまでたびたびだめにしてしまったこともあって、「今年こそやってみよう」と思いつつ、なかなか一歩が踏み出せなかったこの数年間。ぬか漬けごときで、と思うかもしれないけれど、ぬか漬け失敗のダメージは大きい。うっかり１日混ぜるの忘れただけなのに、これまでのすべてが水の泡になる。あのかなしきセメダイン臭（←失敗したときの匂い）は絶望の香り。しかし今年はきゅうりの苗を植えた。しかも１０本！これはもう、ぬか漬けやるしかないでしょう。ぬか漬けが

梅酢で夏を乗り切る 7月24日（月）

高知は、梅雨明け前から真夏のような暑さ。庭仕事をちょっとしただけで、汗びっしょり。熱中症も心配だし、こまめな水分補給が欠かせない。そんな夏の強い味方が「梅酢」。梅酢は梅干を漬けた時にできる液体で、味は「しょっぱくて酸っぱい」。夏は水に梅酢をすこし加えれば「自家製スポーツドリンク」に。畑作業のときはかなり汗を書くので、水筒に入れて必ず持っていく。梅酢のクエン酸と塩分、ミネラルが補給される…想像するだけで心強い。甘味が欲しいときは、自家製の梅シロップを加えて。夏

５月のレシピは「豆ごはん」５月３０日（水）

Life Hugger の料理連載＜あるものでごはん＞季節の野菜１種類でつくる簡単レシピを毎月ご紹介しています。５月のレシピ「豆ごはん」すいません、ちょっとお豆の時期ぎりぎりかもしれません…がお店でうすいえんどう（グリンピース）を見かけたらぜひ！お豆さえ買えばできる季節のごちそうです。コツは 1. 日本酒を多めに入れること 2. 塩は「炊く前に一つまみ」そして「残りは炊きあがってから」これからの季節はお豆をとうもろこしに変えてもいいですね。その場合

「梅オファー」をどこまで受けるか？梅のアチャールづくり【レシピ付き】5月26日（金）

梅の５月中旬、梅のシーズン到来！先週末のこと。知人から「梅はいりませんか？」と電話をいただいた。もちろん「うれしい、ほしいです！」とお答えする。ほどなくして、もってきてくださったのはきれいな黄色い梅。まずは青梅でシロップ、のつもりだったのでやや面食らいつつ、こういう予想外の展開は嫌いじゃない。さてどうする！？「アチャール」ってなに？そうだ、インドの漬物アチャールをつくろう！アチャールはインドのスパイシーな漬物的存在。カレーに添えて食べる。即席でつくるフレ

自家製ラー油と「あるもので餃子」【レシピあり】４月２８日（金）

夜の台所でラー油を仕込む夕食が終わり、台所の後片付けもすんだ。あとは寝るだけの平和な夜の台所。こんなときこそラー油づくり。保存食づくりには心の平安が不可欠。集金や宅急便、そして電話、こどもの「おなかがすいた！」や、洗い物がつぎつぎと持ち込まれる流し台など、さまざまなリスクに満ちた日中とはうってかわって、ただひたすらに静かな夜中の台所。台所を拭き清め、時間を気にせずえんえんと作業する。生姜を洗い、貯蔵庫をごそごそかきまわして、八角とシナモンを探し当てる。そう

今年もやっぱり「エスニック筍ごはん」【レシピ付き】４月２０日（木）

大量の筍を早く使いたい！先週末に、末っ子がタケノコ堀りさせてもらった。そのときの話はこちら↓ 冷蔵庫では下処理済みの筍が出番を待っているが、なかなか作る時間がとれずにじりじりする。「これ以上保存するのはもう無理」とおもった日の朝、「今日を筍に捧げる」と決意する。私の１８番、「エスニック筍ごはん」を作って、配り歩くのだ。「エスニック筍ごはん」誕生秘話高知の筍は味が強い….というかえぐみがある気がする。掘りたてで穂先の小さい上等でも、茹でてみるとやっぱりえぐみが

息子にクッキーをオーダーする【クッキーレシピ】　３月２９日（水）

いますぐバースデープレゼントを送りたい！今日は友人の誕日。朝に電話をかけて１時間ほどおしゃべり。電話だけのつもりだったけど、「やっぱり何か送りたい！」と思う。うーん、なににしよう。そうだ、このあいだたくさんつくったキムチがある！友人に「キムチ、好き？」とメッセージすると「麻子さんのあっさりキムチ、大好きだったよー」とすぐに返事をくれる。バースデープレゼントは自家製キムチに決まり！その横で春休み中の小3末っ子が父親と話している。どうやら「ドローンがほしい、でもお金が

材料がそろわなくても自家製キムチ　３月２０日（月）

毎年恒例キムチづくり（レシピはこちら）。今回はキャベツでチャレンジ。材料はあるものでOK キムチづくりに必須の韓国唐辛子は友人のおすすめを共同購入。その他の素材はまずまずそろっている。買い物せずになんとかなりそう！手順１　下漬けまずはキャベツの下漬け。白菜は干す→塩で漬けるの工程だけど、キャベツは「塩をまぶして１時間でＯＫ」らしい。私は待つのが苦手なのでこれはうれしい！手順２　ヤンニョム（合わせ調味料）お次はヤンニョム（合わせ調味料）。餅米粉で「

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