料理に使うのは「日本酒」と「料理酒」のどちらがいい？

以前、乳酸菌飲料についてシェアしたアメリカ在住のMariko ThompsonさんのFBの投稿記事が面白い！

知り合いが、「料理酒についてMarikoさんがFBに記事をあげてるよ」と教えてくれたので早速チェック🌈

抜粋して紹介します💖

ー 料理酒について ー 

今回は、調味料としての酒（さけ）に焦点を当ててみたい。

.まず、調理における「酒の役割」とは何でしょう？

　●　食材の臭みを消す

　●　食材を柔らかくする

　●　味をしみ込みやすくする

　●　酸味を和らげる

　●　旨味やコクを引き出す

　●　煮崩れを防ぐ

　●　香りをつける

　●　加熱時に照りを生み出す

など…

酒には、「料理酒」と「日本酒」の2つがあり、その一番大きな違いは、

「料理酒」には塩が加えられている、ということ！

2~3% の塩を加えることで、酒として飲めない「調味料」扱いになり、酒税もかからず、酒類販売の免許がないお店でも販売できるようにするため….

さらに、甘味料や酸味料など、他の添加物も加えられている場合もあり、「料理酒」は「日本酒」に比べて甘みも強めなのが特徴！

塩を加えていることで、デメリットが生まれてしまうのも事実。
そのため、料理には「日本酒」を使った方ががいい理由がいくつかある。

メリットは…

●　塩が加えられていないので、食材への味の味の沁み込みが良い。
（料理酒には塩が入っているため、分子の大きい砂糖は沁み込みにくい。そのため、酒を砂糖よりも後に入れた方がいいが、アルコールを飛ばすためには先に入れる必要がある）

●　素材の旨味を引き立たせ、料理にコクを加えるという面では、料理専用の酒よりも飲用の日本酒がより優秀。

●　食材に上品な香りをつける効果は日本酒が料理酒に勝る。

一方、デメリットは・・

　●　「料理酒」に比べて高い（1Ｌ／110円の酒税がかかる）。

　●　酒類販売免許のあるお店でしか売っていない。未成年は買えない。

　●　アルコール度数が高いため、調理過程でしっかりアルコール分を飛ばす必要がある。

「日本酒」の醸造過程では、米が糖類やアミノ酸に変化する。

この糖類やアミノ酸が加熱による反応によって香り、風味を料理に加える。

したがって米の醸造による成分の多い「純米酒」のほうが「料理酒」よりも料理に上品な香りを加える効果が高いのでおすすめ。

「料理酒」と「みりん」はどちらもアルコールを含んでお米のコク・うまみを料理に付けることができる調味料のため、混同しがちだが、全く違う。

味わいの違いとして、料理酒は「塩味」、みりんは「甘み」をつける調味料という風に、おおざっぱには覚えておけば良い。

抜粋終わり

料理酒は「塩味」、みりんは「甘み」、これは気づかなかった🤣どちらも同じ感じで料理に使ってた💦
色々と勉強になるわ〜✨

次回は「料理酒」や「日本酒」の選び方についてお伝えします！
お楽しみに〜🌈

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