レーズン酵母2

以前書いたnoteの完結編である。

レーズンから酵母を起こしそれでパンを作るという、私の中では壮大なパン作り計画を立てた。

あれからのレーズンの様子は見た目も泡立ち具合もあまり変わらず。

とりあえず元種作りしてみようとレーズンエキスと強力粉と塩を混ぜていく。

バナナを潰したような感じである。

これを6〜8時間、室温で発酵させる。

見た目が少しもっちりとなった。

これに追加で強力粉と水を加え室温で4〜5時間放置する。

完成した元種がこちら。

2倍程度に膨らむ予定だったがあまり膨らんでいない。

最近急に寒くなったせいだろうか？

あまり放置するのも良くないので更に冷蔵庫に入れて、一晩低温発酵させ発酵力を高める。

そして時は来たり。

やっとレーズン酵母の元種を使いパンを焼く日が来たのだ！

元種を使ったパンのレシピを調べていると、一次発酵に6〜8時間！？

一日が終わってしまう。

しかしここまで来たからにはやるしかない。

朝早くからパン生地作りを開始した。

材料は強力粉、砂糖、塩、水に室温に戻した元種100gを投入。

シンプルなカンパーニュのレシピを採用。

全体を軽く混ぜまとめる。(まとめるだけでほとんど捏ねていない

ここから執念の6時間〜

膨らみはいまいちだがこんなもんだろう。

これを四等分に分けベンチタイムだ。

ほとんど捏ねていないのにこのグルテン形成。

素晴らしい！！

ベンチタイムが終わり具を入れ成形。

今回はくるみだけのパンとレーズンとくるみパンと二種類にした。

ここから二次発酵に1時間。

とりあえずコーヒーでも飲みながらゲームをしよう。

1時間半程発酵させたがあまり膨らんでいない。

大丈夫なのか…？

温度を変えて2回ほど焼いていく。

やっと完成したのがこちら。

具が邪魔をして切り込みが甘かった模様。

具が多過ぎて膨らみも悪かったのか？

外はバリバリ、中はもっちりの塩味強目のカンパーニュが完成！

思ったよりも固かったけれど歯応えがあって良しとしよう。

もう少し捏ねたらもっと膨らんだのかもしれない。

まだまだ改善点は多そうだ。

今度は具なしのシンプルなやつでも作ってみよう。

酵母は様々なフルーツから作ることができるので、また別のフルーツでも試してみたい。

ひとまず第一回レーズン酵母からのパン作りは以上だ。