サブレの作り方【冷製法】

卵を使わないベーシックなサブレ生地です。
ザクっとした食感と小麦粉の素朴な風味が何ともおいしい。
サブレは冷製法で生地を作っていくので、材料は事前に冷蔵庫で冷やしておきます。
ヘッダーの写真はローズマリーサブレです。


1個あたり　　約15g
オーブン温度　175℃
焼成時間　　　約15分


【材料】ベース生地

無塩バター　　　　　    200g
粉糖　　　　　         　　55g  
（薄力粉に対して1/4程度。　　
   100gまで増やすことは可能）
薄力粉　　　　　    　　200g
コーンスターチ　      　　15g
ベーキングパウダー　     1.5g

塩を入れるのであれば3gくらい。
また牛乳、全卵、卵黄を加えることもある。

【アレンジ】
ローズマリー（fresh)         5g    
     ※ドライだと3gくらい
ミクロコーヒー　　　　　  2g
　 ※エスプレッソ用などパウダー　　　
　　状にしたコーヒー豆
紅茶（アールグレイ）　　  3g    
　　※粉砕する

【作り方】
　ローズマリーを包丁で刻む。
　紅茶はフードプロセッサーで細
　かくする。

①生地を作っていく。
　全ての素材は冷たくしておく。
　小麦粉と粉糖は合わせてふるい　
　にかける。
　バターは2センチ角にしてお　
　く。
　バター以外の材料をフードプロ　
　セッサに入れる。
　次にバターを入れ、フードプロ　
　セッサを回していく。
　→サブラージュ法。バターの周　
　　辺を粉類で取り囲む。

②フードプロセッサの音が鈍くなるまで回す。
バターが粉になじみ、パルメザンチーズのような状態になるまで回す。

③出来上がった100gの生地に、ローズマリー、ミクロコーヒー、紅茶を加える。
混ぜる時はカードを使い、生地を折り曲げる感じに扱う。混ぜすぎに注意。

④③の生地を直径3cm〜3.5cm棒状に成形する。
パラフィン紙に包み、カードで成形すると生地を伸ばしやすい。
生地を冷蔵庫で休ませる。
また、前日に冷凍→冷蔵に移してもよい。

⑤④の生地を冷蔵庫から出してすぐ、グラニュー糖をまぶす。
1cmの厚みに切る。
175℃のオーブンで焼成する。
小麦粉の風味を残すため、あまり焼きすぎない。

メッシュのシルパンに生地をのせて焼成します。

【最後に】
　ローズマリーサブレのローズマリーはドライでもおいしくできますが、フレッシュのローズマリーを使うとハーブの香り高く、リッチな味わいになります。