サブレの作り方【冷製法】
卵を使わないベーシックなサブレ生地です。
ザクっとした食感と小麦粉の素朴な風味が何ともおいしい。
サブレは冷製法で生地を作っていくので、材料は事前に冷蔵庫で冷やしておきます。
ヘッダーの写真はローズマリーサブレです。
1個あたり 約15g
オーブン温度 175℃
焼成時間 約15分
【材料】ベース生地
無塩バター 200g
粉糖 55g
（薄力粉に対して1/4程度。
100gまで増やすことは可能）
薄力粉 200g
コーンスターチ 15g
ベーキングパウダー 1.5g
塩を入れるのであれば3gくらい。
また牛乳、全卵、卵黄を加えることもある。
【アレンジ】
ローズマリー（fresh) 5g
※ドライだと3gくらい
ミクロコーヒー 2g
※エスプレッソ用などパウダー
状にしたコーヒー豆
紅茶（アールグレイ） 3g
※粉砕する
【作り方】
ローズマリーを包丁で刻む。
紅茶はフードプロセッサーで細
かくする。
①生地を作っていく。
全ての素材は冷たくしておく。
小麦粉と粉糖は合わせてふるい
にかける。
バターは2センチ角にしてお
く。
バター以外の材料をフードプロ
セッサに入れる。
次にバターを入れ、フードプロ
セッサを回していく。
→サブラージュ法。バターの周
辺を粉類で取り囲む。
②フードプロセッサの音が鈍くなるまで回す。
バターが粉になじみ、パルメザンチーズのような状態になるまで回す。
③出来上がった100gの生地に、ローズマリー、ミクロコーヒー、紅茶を加える。
混ぜる時はカードを使い、生地を折り曲げる感じに扱う。混ぜすぎに注意。
④③の生地を直径3cm〜3.5cm棒状に成形する。
パラフィン紙に包み、カードで成形すると生地を伸ばしやすい。
生地を冷蔵庫で休ませる。
また、前日に冷凍→冷蔵に移してもよい。
⑤④の生地を冷蔵庫から出してすぐ、グラニュー糖をまぶす。
1cmの厚みに切る。
175℃のオーブンで焼成する。
小麦粉の風味を残すため、あまり焼きすぎない。
【最後に】
ローズマリーサブレのローズマリーはドライでもおいしくできますが、フレッシュのローズマリーを使うとハーブの香り高く、リッチな味わいになります。