豚バラとブロッコリーの回鍋肉

中国語を習い始めて知った「回」の意味。日本語とおんなじ回すの意味ともうひとつ、帰る・戻る。回鍋肉は、鍋で肉を茹でてからお皿に取り出し、もう一度鍋に戻して焼く。だから、回鍋肉だったのか！

材料　二人分　（調理時間：25分）
・豚バラブロック………200g
・玉ねぎ……………………1/2個
・ブロッコリー………….1/2個
・ニンニク…………………１片
・サラダ油…………….....大さじ１
・ごま油…………............小さじ１
・塩…………….................少々
・水…………….................大さじ４
・酒…………….................大さじ２
＜A＞
・豆板醤……………..........小さじ２
・オイスターソース…….小さじ２
・醤油……………..............小さじ１
・白こしょう……………...少々

作り方
①豚バラブロックは1.5cm幅の棒状に切る。玉ねぎは1.5cm角に切る。ブロッコリーは小さめに房分けする。にんにくは潰して、皮と芽をとる。

②フライパンに豚バラ、水、酒を入れて蓋をし、中火で10分蒸し焼きにする。

③②にブロッコリーを加えて、さらに中火で５分蒸し焼きにし、豚バラとブロッコリーを皿に取り出す。蒸し汁も別の容器に取り出しておく。

④フライパンにサラダ油とにんにくを入れて、きつね色になるまで炒める。
⑤④に豚バラと玉ねぎを入れ、塩をふって玉ねぎがしんなりするまで炒める。
⑥⑤にブロッコリーを加え、＜A＞と蒸し汁を入れて炒め、仕上げにごま油を回しかける。

回鍋肉の「回（huí） 」。鍋やフライパンを豪快に回すように煽るという意味ではなく、調理工程で肉が鍋を行ったり来たりする意味だった。本来の意味を知ると、作るのが今までよりもっと楽しくなるから不思議です。本日ご紹介した回鍋肉。肉はもちろんおいしいのですけれど、主役はブロッコリーと言いたいくらい、醬のからんだ花蕾の部分がとってもおいしいのです。ぜひ、お茶碗いっぱいに盛った白飯と一緒に頬張ってください。（K）Twitter @RecipeAnd

本日18時より、and recipeの調理主任山田が西武池袋7階のキッチンスタジオから『Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで- 』出版記念 発酵レシピインスタライブを行います。本日ご紹介した「豚バラとブロッコリーの回鍋肉」を調理しながら、細かなコツをお伝えしていきます。山田が施設のプロデュースを担当した陸前高田発酵テーマパーク・CAMOCYの発酵食品（醤油、オイスターソース）を使って回鍋肉を作ります。ライブ配信は「発酵びびび」のインスタグラムアカウントからご覧頂けます。アーカイブも残る予定ですので、お好きなお時間にぜひご覧くださいませ。

『Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで- 』出版記念 ～発酵レシピ・キッチンライブ～

■会期：2021年2月19日（金）
■時間：午後6時から（約1時間）
■参加：びびびインスタライブ配信
■講師：山田英季（and recipe）