明石の魚醤「あかし魚笑(ぎょしょう)」
「魚醤(ぎょしょう)」とは、
魚と塩を一緒に漬け込んで発酵させた、液体発酵調味料。
タイの「ナンプラー」が、良く知られていますね。
日本でも、「しょっつる(秋田)」、「いしる(石川)」、「いかなご醤油(香川)」等が、造られています。
魚の旨みが、ぎゅっ!っと凝縮している調味料なのですが、この独特の発酵の香りが、苦手な方もいらっしゃいます。
でも、この香り、熱に弱いので、加熱調理をすれば大丈夫。
香りは飛んで、旨みだけが残ります。
炒め物や、煮込み料理に、ちょこっと入れ