美味しさのヒント

【レシピ】我が家のポテトサラダ（マヨネーズ使っています）

ポテトサラダ、第２弾。今回は、マヨネーズを使うポテトサラダをご紹介します。マヨネーズ味のポテトサラダは、我が家の定番レシピ。ベースのじゃがいも生地を作り、加える具材は、その時によって変わりますが、よく食卓に上がる一品です。多めに作って、翌日のサンドイッチの具材にすることもあります。前回の、レモン風味のポテトサラダ同様、是非、お好みの具材を組み合わせて、「我が家の一品」に加えて頂きたいです。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理用語のイタリア

秋の味覚・きのこのお話 ☆ 万能きのこソテーを作り、オムレツ、パスタにも活用しましょう！

今回は、とても簡単！そして、とても便利な「きのこのソテー」をご紹介します。もう一品、欲しい時に、あっという間に作れてしまう副菜です。この一品は「ソテー」だけでは、終わりません。厨房でも、作り置きをして、様々な料理に活用していました。そのまま、前菜の盛り合わせに添えたり、パンにのせたり。特に、オムレツに加えたり、パスタソースにして活用していました。これが、また、美味しいのですよね。時々、賄いで出てくると、嬉しくて、嬉しくて。ソテーの作り方、そして、オムレ

【レシピ】トスカーナ風スープ＆リボッリータ ☆ 野菜と豆がたっぷり！体が温まる一品です

今回は、トスカーナ風スープをご紹介します。正式名は「白いんげん豆と野菜のスープ」。（Zuppa di fagioli e verdure）でも、厨房では、通称「トスカーナ・スープ」と呼ばれていました。たっぷりの野菜と、白いんげん豆を加えて、コトコト煮込むスープは、旨みたっぷりの胃にも、身体にも、優しい料理。疲れが溜まってきた頃、季節の変わり目の時などに食べると、身体に染み入り、ほっと、気持ちを和らげてくれる一品です。ポイントさえ押さえれば、加える野菜

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【レシピ】ナポリ風・３種の前菜盛り合わせ ☆ 夏野菜たっぷりです！

前菜の盛り合わせは、地域によって様々。シェフのお薦め一品等も盛られているので、とても魅力的な一皿です。各地を旅していた時にも、その土地ならではの「盛り合わせ」と、出会えました。 ****************** ボローニャ郊外の宿では、地元・エミリア・ロマーニャ州産のパルマの生ハム、モルタデッラハム、パルミジャーノチーズ（塊）の豪華な盛り合わせに、ときめいてしまいました。ウンブリア州サラミ＆ハムの里・ノルチャ（Norcia）でも、地元ならではの一皿を堪能し

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料理脳を鍛えよう！「レシピは、料理の謎解き本」☆ ライスサラダから「ドレッシング」を考察＆読み解いてみる

2006年からスタートした、アルベロ・イタリア料理教室。これを、念頭に置いて、毎月、レシピチェックを重ねて、可能な限り材料の数値化、情報を盛り込んだレシピ作成をしていました。料理は、本来、自由に、好きなように作るべき、愛すべき楽しい創作活動。イタリアのマンマ達は、冷蔵庫の中にある食材、手元にある材料を使い、目分量で、自由自在に、鼻歌を歌いながら、踊りながら、楽しく。そして、謳歌するように作られた料理は、とても美味しくて。ただ、マンマ達も、初めから、料理上

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【レシピ】白アスパラガスと卵の前菜 ☆ 春のご馳走のひとつです

私が、初めて、「白アスパラガス」を食べたのは、幼少の頃。既に、茹でられた缶詰の「白アスパラガスの水煮」でした。第一印象は、トゥルトゥル、ふにゃふにゃ。パスタも、アルデンテが必須、歯応えがあるものが、好きな私の中では、しばらく、食べたいリストからは、外れていました。そのイメージを、一変させたのが、2000年の春。北イタリアの、白アスパラガスの里・バッサーノ・デル・グラッパ（Bassano del Grappa）で食べた、フレッシュの白アスパラガスでした。あの

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【レシピ】簡単☆レモン風味のピクルスを作りましょう！

前回、ご紹介したナポリ風カリフラワーのサラダ。ここで、使ったのが、白ワインビネガーを使った野菜のピクルスです。今回は、今が旬の、国産レモン果汁を使って作るピクルスを、ご紹介します。ビネガーのピクルスも良いですが、レモン果汁で作ると、特に、根菜類が、美味しく漬かりますよ。それでは、作っていきましょう！ ****************** レモン風味の野菜のピクルス（ Verduri marinati al limone）【難易度】★☆☆☆☆ 【調理時

#野菜料理