美味しさのヒント

本

食材、調味料、調理器具、食器等、美味しいお料理へのポイントをお届けします

運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

#イタリア旅行記

プーリア州のオリーブオイルの名産地「イトリアの谷」

＜イタリア旅行記（2019年夏・南イタリア横断）no.18＞「プーリア州の白い街」と言えば、とんがり屋根トゥルッリ（Trulli）の、アルベロベッロ（Alberobello）を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか？このアルベロベッロの他に、・オストゥーニ（Ostuni）・マルティーナ・フランカ（Martina Franca）・ロコロトンド（Locorotondo）等の、白い街があります。そして、その一帯は「イトリアの谷（Viale d'Itria）」と

塩田の町・トラーパニ ☆ 塩のお話

＜イタリア旅行記（2013年シチリア横断）no.36＞シチリア西部の港町・トラーパニ（Trapani）。大きな船が行き来する港町ですが、中心部は、意外とコンパクトです。こちらが、メインストリートになります。奥には、バロック建築のセナトリオ館（Palazzo Senatorio）。バロック調の建築が溢れ、ゆったりとした空気が流れる町を、ゆっくりと散策するのも良いものですね。そして、トラーパニといえば、塩田産業が有名です。日本にも入ってきている製塩メーカー

イタリアの魚醤・コラトゥーラ ☆ いわしから造られる発酵調味料です

＜ｲﾀﾘｱ旅行記（2012年ﾛｰﾏ＆ｱﾌﾞﾙｯﾂｫ＆ﾓﾘｰｾﾞ＆ｲｽｷｱ島）no.64＞イスキア島（Isola Ischia）を散策中に、食材店で、テンションが上がる調味料を見つけちゃいました。イタリアの魚醤・コラトゥーラ（Colatura）です。チェターラ産・いわしの魚醤コラトゥーラ（Colatura di Alici di Cetara）「魚醤って何？　コラトゥーラって何？」と思われた方でも、東南アジアの発酵調味料・ナンプラー、ニョクナムは、聞か

手刺繍のワッフルタオル☆使う度に、心ときめいています。

＜イタリア旅行記（2010年マルケ&ウンブリア&トスカーナ）番外編＞トスカーナ州のグレーヴェ・イン・キャンティ（Greve in Chianti）で、一目惚れして、購入してしまったキッチングッズ。手刺繍のワッフルタオルです。手刺繍のワッフルタオル（ Asciugamano waffle ）この凹凸のあるワッフルタオルは、よく水分を吸ってくれるんですよね。手刺繍されているのは、赤唐辛子、セージ、鶏、オリーブの木。う〜ん、可愛いです。教室でも、洗った野菜や

発酵調味料☆イタリア産「いわしの魚醤（コラトゥーラ）」の製造法

＜イタリア旅行記（2019年夏・南イタリア横断）no.68＞今回の旅の目的のひとつ。イタリアの「いわしの魚醤」の産地・チェターラ（Cetara）を訪れる事。アマルフィ海岸にある小さな港町で、この地を有名にしている発酵調味料「いわしのコラトゥーラ（Colatura di Alici）」を購入する為です。発酵食品（調味料）がブームになっている昨今ですが、日本でも、昔から各地で造られ、食されています。 ☆醤（ひしお）とは…原材料によって、4つに分類されます ☆イタ