美味しさのヒント

本

食材、調味料、調理器具、食器等、美味しいお料理へのポイントをお届けします

運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

#手打ちパスタ・ニョッキ

【レシピ】じゃがいものニョッキ　☆　軽くて、滑らかで、ハマります

ローマでは、木曜日に、ニョッキを食べる習慣がありました。キリスト教の教えで、キリストが亡くなった金曜日は、贅沢をしない、質素、粗食の日として一日過ごす習わしがあったからです。ニョッキは、お腹にたまる料理。前日の木曜日に食べて、腹持ちをよくして、金曜日を迎えたそうです。今、その習わしそのものは、ゆるくなってきていますが、ローマのレストラン、トラットリアでは、「木曜日のニョッキ（Giovedi Gnocchi）」として、ニョッキ料理を、メニューに載せる店も、まだ

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【レシピ】ラザーニャ（手打ちパスタ・卵麺）

乾燥パスタでも、色々なメーカーさんが出していて、スーパー等でも購入することが出来ます。もちろん、市販のラザーニャを使っても良いですが、手打ちパスタ（卵麺）を作り始めたら、是非、チャレンジして頂きたいのが、この「ラザーニャ」です。当教室でも、ソースを変えたりしながら、今までに、何度も、ご紹介し、その都度、大好評を頂きました。この手打ちパスタ・ラザーニャを使い、定番の「ボローニャ風ラザーニャ」を、ご紹介しています。（下記・レシピ記事参照）手打ちパスタの工程は

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【レシピ】パッパルデッレ（手打ちパスタ・卵麺） ☆ 幅広パスタ、美味しいです

手打ちパスタ（Pasta fatta a mano）・第３弾。今回は、太めの卵麺・パッパルデッレを、ご紹介します。シエナのレストランでは、人気の定番パスタのひとつで、色々なラグーソース（ミートソース）と合わせて、お出ししていました。イタリアでは、マンマの数だけ、パスタの種類があると言われ、捏ねあげたパスタ生地を、どんなふうに成型するかは、マンマ次第。同じ形でも、地域によって呼び方が違う時もありますし、マンマの創意工夫で、ちょこっと形を変えただけでも、呼び方を

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【レシピ】ピチ（シエナ名物手打ちパスタ） ☆ うどんと似ているパスタです

ピチは、私にとって、思い出のパスタでもあります。私のイタリアの故郷・トスカーナ州のシエナ（Siena）。レストランで、料理修行をスタートさせた大好きな街です。ここで、初めて学んだ手打ちパスタが、このピチでした。そして、アルベロ・イタリア料理教室の、記念すべき第一回目レッスンで、ご紹介したのも、このピチでした。手打ちパスタ（Pasta fatta a mano）・第二弾は、このピチをご紹介します。うどんのような、モチモチっとした食感のファンの方も多いですよ

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【レシピ】タリアテッレ（手打ちパスタ・卵麺） ☆ 一度食べるとハマります

乾燥パスタも、よく使われています。今回は、手打ちパスタ（Pasta fatta a mano）・第一弾。卵麺のタリアテッレを、ご紹介します。手打ちパスタは、難しそう！と、思われるかもしれませんが、工程は、とっても簡単。一度、コツを覚えたら、何度も、作りたくなりますよ。イタリアのご家庭でも、休日、家族が集まる時には、朝から、マンマが捏ねた、手打ちパスタの料理が、食卓に並びます。是非、お家で、一度作って頂き、乾燥パスタとは、また、一味違う美味しさを、感じて

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