オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ… もっと読む

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定… もっと詳しく

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#魚醤を使って

【レシピ】魚醤シリーズ⑥ ベトナム風・海老パン

魚醤シリーズ・第６弾。前回に引き続き、ベトナム料理をご紹介します。スナックとしても食べられている海老パン。ベトナム語で「バインミーチントム（bánh mì chiên tôm）」と言います。　　　　　　※　パン（bánh mì）chiên（揚げた） tôm（海老）魚醤を加えた海老のピューレを、パンに塗り、揚げたもので、ベトナム、タイ等の東南アジア、そして、日本、中国や台湾などでも、多少、材料が違うものの、ほぼ同じような調理法で作られている海老パンがあります

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【レシピ】魚醤シリーズ⑤ 海老の生春巻き ☆野菜がたっぷり食べられます

初夏になると、無性に食べたくなる、生春巻き。魚醤を使ったヌクマムソースをつけて食べると、たっぷり、生野菜を摂ることができます。魚醤シリーズ・第５弾として、今回、ご紹介します。 ****************** 本場・ベトナムで食べた生春巻きは、香りの強いパクチー、ニラ等が、一緒に包まれていましたが、今回は、それらは入れずに仕上げていきます。包む野菜のメインは、これから、さらに美味しくなるレタスです。一年を通して、出回っていますが、夏にかけて、とても瑞々

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【レシピ】魚醤シリーズ ④ コラトゥーラのスパゲッティ ☆ 料理脳を鍛えます！

今月は、「魚醤シリーズ」として、お料理をご紹介してきました。「魚醤」の使い方、味わいにも、慣れて来られたのではないでしょうか。最後に、もう一品。「魚醤」が、主役となるパスタをご紹介します。現地・チェターラで食べたパスタが、本当に、美味しくて、美味しくて…。「魚醤」は、ひとつのソースでもあるのだと、再確認しました。このレシピのポイントは、いわゆる「ずらしていく」という考え方。基本レシピを、少しずつ「ずらしていき、仕上げる」。食材や調味料の分量を「ずらして

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【レシピ】魚醤シリーズ ③ カンボジア風豚肉と茄子のココナッツカレー ☆ 本格的な、その美味しさにハマります

今回は、カレーに「魚醤」を使っていきます。５種類のスパイス（ハーブ）で、ピリリッとした「風味、味わい」に、魚醤で「旨み」を、ココナッツミルクで「コクと甘み」をプラスして仕上げる、本格的なカンボジア風ココナッツカレーです。スパイスの量を変えて、甘口、甘辛口、辛口の３種類のココナッツカレーが作ることが出来るように、分量表示もしています。加える食材を変えてもらうと、バリエーションも広がりますよ。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程の

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【レシピ】魚醤シリーズ ② 冷製･鶏そうめんを作りましょう！

和食にも、「魚醤」を使っていきます。夏の定番・冷そうめん。今回は、鶏肉の出汁（だし）を作り、ここに魚醤を加えていきます。ぐっと、旨みが増して、美味しいですよ。食欲が、ちょっと落ちている時にも、お薦めの一品です。トッピングの蒸し鶏、鶏のだしを使い、さらに、５品をご紹介。応用編で説明します。最後に「めんつゆの基本的な割合」も、書いていますので、こちらも、参考にして頂けたら嬉しいです。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ

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【レシピ】魚醤シリーズ ① 茄子とタプナードのフジッリ

タプナードのレシピも、様々。オリーブの実が主材料になること以外、加える食材、調味料は、作る人によっても変わってきます。今回は、魚醤（ぎょしょう）を使って、旨みをプラスしていきます。タプナードは、作っておくと、とっても便利。イタリアで料理修行していた時も、ペーストとして、肉料理やパンに添えたりして、使っていました。応用編で、ご紹介します。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付し

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魚醤のお話 ☆ ８月レシピ集は「魚醤シリーズ」を、ご紹介

最近、再注目されている魚醤（ぎょしょう）。お料理の旨みをプラスするための調味料として、使い始めている方々も多いのではないでしょうか。先月、粒マスタードに使う話もしました。８月のレシピ集では、お料理に使っていきます。 2013年の夏（６月～８月）の料理教室で「魚醤シリーズ」としてご紹介した料理を、さらにブラッシュアップしています。まずは、魚醤について、復習していきましょう。（※　既存記事と、重複する内容もありますが、ご了承ください　） **********

粒マスタードを作りましょう！　（混ぜるだけ、ナンプラー（魚醤）も使います）

毎日、使う調味料（一軍）ではないですが、ご家庭の冷蔵庫には必ずと言って良いほど、置いてあるのではないでしょうか。私も、二軍の調味料として、よく使います。マヨネーズと併用することも多く、少し加えると、味のアクセント、プチプチっとした食感が、美味しさを増してくれます。その、粒マスタード。気が付いたら、だいぶ減っていた、あ、もう無くなっちゃう！という事があるのですよね。でも、マスタードシードから作った「自家製マスタード」だと、愛着が湧くのでしょうね。その在庫

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