オフィスアルベロ　レシピ集

【レシピ】柚子風味の抹茶のプチケーキ ☆柚子味にもできます

12月も押し迫り、クリスマス、年末年始の向けて、色々と準備を始める頃ですね。今回は、店頭に並び始めた柚子を使って、プチケーキをご紹介します。柚子だけでも、十分美味しいですが、ここに、抹茶も加えていきます。ぐっと、よそ行きの味わいになりますよ。使い終わった柚子の再利用法も、ご紹介します。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」を、添付しています。 ****************** ☆関連・おすすめレシピ

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【レシピ】いちじくのチャンベッラ ☆ とっても簡単！クリスマスケーキとして、是非！

今回は、クグロフ型を使います。切り分けた断面は、こんな感じです。もちろん、普通のケーキ型、パウンド型でも作れますよ。９月末に仕込んだ「ドライフルーツの洋酒漬け」も使います。２か月漬け込んだ、ドライいちじくと、干しブドウ。これが、本当に、風味良くしてくれるのです。ドライフルーツの仕込みは、もちろん、今からでも、間に合います。時間がなければ、市販の洋酒漬けを使っても大丈夫です。そして、このレシピのお勧めポイントは「ただ、混ぜるだけ」の工程。材料を、し

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【レシピ】栗のプリン ☆ 手作りマロンクリームで作る、濃厚で、素朴な味わいです

秋の味覚と言えば、忘れてはならないのが「栗（Castagna）」。以前、ご紹介した手作りマロンクリームを使い「栗のプリン」を作っていきます。ぷつぷつっと栗を感じる、濃厚で、素朴な味わいは、まさに、マンマの味。もちろん、市販のマロンクリームを使って、滑らかなプリンを作ることも出来ますよ。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 ***************** ☆関連・

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今年の栗の渋皮煮、出来上がりました！「利平栗」を、ちょこっと考察

今秋は、茨城県産「利平栗」を使って仕込んでいた「栗の渋皮煮」が、出来上がりました！今まで、丹波栗を使っていたので、同じ作業をしていても、その違いを感じ、これもまた、面白く、楽しかったです。作業中、感じた私の印象を書き留めておきます。 ***************** ①　鬼皮（外側の固い皮）が、やや薄い鬼皮を剥く時、専用の皮剥きバサミ「栗くり坊主」を使うのですが、今までの感覚・丹波栗の要領で、ハサミ使うと、鬼皮の下の渋皮まで刃を入れてしまい、栗の実が見えて

【レシピ】ドライフルーツの洋酒漬け ☆ フルーツケーキなどにも使えます

気がつけば、９月も終わり。そろそろ、年末に向けて、色々と準備し始める頃でしょうか。今回は、12月に作るフルーツケーキ用の「ドライフルーツの洋酒漬け」を、ご紹介します。一ヶ月以上漬け込んでおくと、何とも言えない風味になり、ぐっと、ケーキも美味しくなりますよ。使うのは、干しいちじく、干しぶどう。もちろん、お好きなドライフルーツを漬けて頂けます。香りづけのベースは、カルヴァドス（アップルブランデー）と、オールスパイスです。フルーツケーキ用に漬け込みますが、も

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【レシピ】いちじくのコンポート＆ジュレ ☆この時期ならではのデザートです

今回は、今が旬の、いちじくを使って、ご紹介します。イタリアでも、もちろん食べられています。外皮がグリーンのいちじく（白いちじく：青いちじくと呼ぶ地域もあり）が、多く出回っている印象です。デザート食材として多用されますが、前菜の一品、生ハムと合わせて食べても、美味しいですよね。（生ハムは、定番のメロン、そして、洋梨とも一緒に食べられます）今回は、外皮が濃い紫色のいちじく（黒いちじく）を、皮ごと使うので、ジュレには、ほのかな色がつき、また、この色が堪らなく美しい

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【レシピ】ピスタチオのセミフレッド ☆ 何度も作りたくなる美味しさです

今回は、ピスタチオのセミフレッドを使って、ご紹介します。この記事用の撮影も兼ねて、このセミフレッドを作り、改めて、ピスタチオのポテンシャルの高さ、美味しさを、再確認しました。工程は、とてもシンプル。是非、作って頂きたい、夏の冷やし菓子です。そして、簡単・チョコレートソースも、併せて、お伝えします。イタリアで、ピスタチオの産地と言えば、シチリア島のエトナ山の麓にある小さな村・ブロンテ（Bronte）。ピスタチオ祭りも開催されています。ブリオッシュ（パン

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【レシピ】バナナと胡桃のケーキ ☆ 定番の美味しさです　

蒸し暑くなってくると、なぜか、バナナ（Banana）が食べたくなる私。バナナが、亜熱帯地域原産のフルーツだからでしょうか。購入後、３日程、常温で置いておくと、熟成が進み、追熟されたバナナは、甘さが増していきます。そのまま食べても、十分、美味しいですが、ケーキの材料に使っても、甘さ、美味しさが引き立ちます。追熟されたバナナの皮には、黒い斑点が出てきます。これは「シュガースポット（スウィートスポット）」と呼ばれ、甘くなり、バナナそのものの栄養価も上がると、言われ

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【レシピ】リコッタクリームのタルト ☆シンプルですが、クセになる味わいです

前回、ご紹介したサブレ生地（パスタ・フローラ）を使ったタルトを、ご紹介します。詰め物は、リコッタチーズを使ったクリーム。こちらも、簡単で、美味しいですよ。それでは、作っていきましょう。最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 ****************** ☆関連・おすすめレシピ＆記事 ****************** リコッタクリームのタルト（ Torta di ricotta）【難易度

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【レシピ】サブレ生地を作りましょう！タルトにも、クッキーにも使えます

トスカーナ州で働いていたホテルの厨房・ドルチェ部門で、焼菓子のベースとなる生地として、冷蔵庫に常備していました。サクサクした食感が好まれ、人気のクッキー盛り合わせ（Biscotti Misti）のひとつでもありました。成型後、白ごまや、ココナッツファイン等、トッピングをして焼いたり、焼き上がったクッキーに、チョコレートをコーティング、ジャムを挟んだりと、その時々で、色々な味わいで楽しんで頂きました。今回は、生地を仕込み、シンプルな味わいのクッキーとして焼い

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【レシピ】ピスタチオのケーキ ☆ 今、注目され、大人気のピスタチオを使います

近年、日本でも、人気上昇しているピスタチオ。腸内環境を整えたり、生活習慣病予防、美肌、ダイエット効果など、女性に嬉しい効能もあり、注目されています。イタリアでは、特に、南イタリア、シチリア島内で、よく見かけ、使われています。今回は、ケーキの材料として活用していきます。しっとり焼き上げるケーキは、ピスタチオの風味、味わいを感じる事ができる当教室でも、大人気だったケーキ。以前、ご紹介した「ガトーショコラ」のレシピと、比較してみるのも面白いですよ。ケーキの基本的

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【レシピ】パンナコッタ ☆ とろ～り食感で仕上げてみましょう！

ランゲ地方は、ワインの名産地を有する美食の地域。イタリアワインの王様バローロ（Barolo）、女王様バルバレスコ（Barbaresco）、そして、白トリュフの産地アルバ（Alba）、スローフード発祥の地（協会本部）でもあるブラ（Bra）等があります。私も、滞在しましたが、本当に、美味しい食の情報が溢れていて、毎日、訪れる場所それぞれで、ワクワクが止まらなく、とても楽しかったのを覚えています。簡単に作れるパンナコッタですが、ポイントを押さえてもらうと、とろ～りと

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【レシピ】ボネ ☆ アマレット風味の大人のココアプリン

このプリンに使われているのが、アマレット・クッキー。こちらです。アーモンド風味のカリカリ食感のクッキーで、日本では、製菓食材として扱われていることが多いです。ネット等で購入可能ですが、なかなか、一般的なお店では、入手できないので、スーパーで購入できるクッキーを使い、アマレットのリキュールを加えて、ご紹介します。これら、アマレットクッキー、アマレット・リキュールを、このデザートを作るためだけに、揃えるのは、もったいないです。もちろん、それでも、大丈夫。代用品を

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【レシピ】焼菓子・ズブリッゾローナ ☆　ポロポロとした食感が堪りません

「カリカリポロポロ・アーモンドクッキー」とでも、言いましょうか。一度、食べると、ちょっと病みつきになります。本場の味を食べたのは、2008年・ヴェネト州のヴェローナを訪れた時。やっぱり、美味しいな…と、感じました。作り方は、とっても簡単。ケーキ型を持っていなくても、大丈夫。今回は、市販のアルミ丸型（直径22cm）で、焼き上げます。プレゼント包装したら、ちょっとした手土産にもなりますよ。砕くと、こんな感じです。コーヒー、紅茶とも、相性抜群です。 ※　ア

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#ドルチェ

【レシピ】柚子風味の抹茶のプチケーキ ☆柚子味にもできます

【レシピ】いちじくのチャンベッラ ☆ とっても簡単！クリスマスケーキとして、是非！

【レシピ】栗のプリン ☆ 手作りマロンクリームで作る、濃厚で、素朴な味わいです

今年の栗の渋皮煮、出来上がりました！「利平栗」を、ちょこっと考察

【レシピ】ドライフルーツの洋酒漬け ☆ フルーツケーキなどにも使えます

【レシピ】いちじくのコンポート＆ジュレ ☆この時期ならではのデザートです

【レシピ】ピスタチオのセミフレッド ☆ 何度も作りたくなる美味しさです

【レシピ】バナナと胡桃のケーキ ☆ 定番の美味しさです

【レシピ】リコッタクリームのタルト ☆シンプルですが、クセになる味わいです

【レシピ】サブレ生地を作りましょう！タルトにも、クッキーにも使えます

【レシピ】ピスタチオのケーキ ☆ 今、注目され、大人気のピスタチオを使います

【レシピ】パンナコッタ ☆ とろ～り食感で仕上げてみましょう！

【レシピ】ボネ ☆ アマレット風味の大人のココアプリン

【レシピ】焼菓子・ズブリッゾローナ ☆ ポロポロとした食感が堪りません

【レシピ】バナナと胡桃のケーキ ☆ 定番の美味しさです　

【レシピ】焼菓子・ズブリッゾローナ ☆　ポロポロとした食感が堪りません