オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ① 塩漬け

毎年、梅雨の時に届く、完熟・南高梅。熟した黄梅の色、艶、心地良い香りが、梅雨のモヤモヤを吹き飛ばしてくれるのです。以前から、毎年、梅酒、梅シロップ等は作っていましたが、少しハードルの高い「梅干し」は、なかなか手が出なくて、初めて作ったのは、ちょうど10年前。梅１㎏と少量でしたが、これが、とても楽しくて。特に、最後の工程の「土用干し」。太陽の陽ざしの下、ゆっくりと干されていき、段々と、美味しい梅干しの顔に、なっていくのが、堪らなく愛おしかったのです。仕上が

【レシピ】味噌づくり ☆天地返し三回目のご報告

２月初めに、仕込んだお味噌。冷暗所に置いてから、天地返し一回目（３月初め）、二回目（４月下旬）を行ってから、さらに一ヶ月半。６月上旬に、三回目の天地返しをしました。行う作業は、お味噌の発酵具合によって、対応、処理が、多少変わりますが、基本的には、ニ回目（４月下旬）と一緒です。改めて、ポイントを押え、天地返しをしていきます。　　　　　　※ 　前回と、重複する作業・説明が多いです。　　　　　　　今回は、再確認ということで、ご了承ください。それでは

【レシピ】バナナと胡桃のケーキ ☆ 定番の美味しさです　

蒸し暑くなってくると、なぜか、バナナ（Banana）が食べたくなる私。バナナが、亜熱帯地域原産のフルーツだからでしょうか。購入後、３日程、常温で置いておくと、熟成が進み、追熟されたバナナは、甘さが増していきます。そのまま食べても、十分、美味しいですが、ケーキの材料に使っても、甘さ、美味しさが引き立ちます。追熟されたバナナの皮には、黒い斑点が出てきます。これは「シュガースポット（スウィートスポット）」と呼ばれ、甘くなり、バナナそのものの栄養価も上がると、言われ

¥220

【レシピ】アリスタ・豚肉のオーブン焼き ☆ 簡単で、美味しいトスカーナ郷土料理。ハレの日メニューとして、是非！

骨付き豚肉の塊に、香り、味付けをして、丸のままオーブンに入れるダイナミックな料理ですが、作り方は、とてもシンプルで、簡単。ボリュームがあり、見映えもするので、レストランでも、家庭でも作られているパーティー料理です。じゃがいもを、一緒に焼いたり、白いんげん豆のトマト煮を、添えたりして提供します。ご家庭では、骨付きの塊肉は、なかなか用意できないので、今回は、豚肩ロース肉の塊で、作っていきます。燃焼後、切り分けた豚肉の断面が、こちらです。コールド・ミートとして

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【レシピ】カポナータ ☆ トスカーナ州で作っていた野菜トマト煮込みです

「カポナータ（Caponata）」というと、シチリア島の「茄子とパプリカを甘酸っぱく仕上げた伝統料理」のことを、思い出す方も多いと思います。でも、実は、私が働いていたトスカーナ州の厨房では、シンプルな野菜のトマト煮のことを「カポナータ」として作っていました。イタリア各地に、野菜の煮込み料理があり、南イタリアでは、野菜をじっくり煮込む「チャンボッタ（Ciambotta）」が有名です。どちらも、紹介済みですが、今回、改めて、トスカーナ州で作っていた「カポナータ」を

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【レシピ】あさりのリングイネ・ジェノヴェーゼソース ☆少し濃厚、あさりの旨みたっぷりのパスタです

前回、ご紹介した「ジェノヴェーゼソース」を使って、あさりのパスタを作っていきます。このパスタのベースは、オイル系ソースとして紹介済みの「あさりのリングイネ」。ジェノヴェーゼソースを加えることで、少し濃厚なパスタとなります。美味しく仕上げる為には、材料や作り方を、少し変えていかなくてはいけません。いわゆる「ずらしていく」考え方が必要です。「ずらしていく感覚（考え方）」が備わると、バリエーションが、ぐぐっと広がりますよ。それでは、料理脳を鍛えるべく、作って

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【レシピ】バジルの季節、ジェノヴェーゼソースを作りましょう！

これからが旬の、バジル（Basilico）。緑の色が濃くなり、葉もしっかりしてきます。そのバジルで、是非、作って頂きたいのが、ジェノヴェーゼソースです。市販ソースもありますが、やはり手作りすると、ひと味違います。バジルの取り扱いポイントさえ押さえれば、工程は、とてもシンプル。冷蔵、冷凍保存も可能です。是非、一度、手作りして頂きたいソースです。ジェノヴェーゼソースの定番パスタ「ジェノヴァ風リングイネ」、そして、あさりと合わせたパスタ「あさりのリングイネ・

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【レシピ】魚醤シリーズ⑥ ベトナム風・海老パン

魚醤シリーズ・第６弾。前回に引き続き、ベトナム料理をご紹介します。スナックとしても食べられている海老パン。ベトナム語で「バインミーチントム（bánh mì chiên tôm）」と言います。　　　　　　※　パン（bánh mì）chiên（揚げた） tôm（海老）魚醤を加えた海老のピューレを、パンに塗り、揚げたもので、ベトナム、タイ等の東南アジア、そして、日本、中国や台湾などでも、多少、材料が違うものの、ほぼ同じような調理法で作られている海老パンがあります

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【レシピ】魚醤シリーズ⑤ 海老の生春巻き ☆野菜がたっぷり食べられます

初夏になると、無性に食べたくなる、生春巻き。魚醤を使ったヌクマムソースをつけて食べると、たっぷり、生野菜を摂ることができます。魚醤シリーズ・第５弾として、今回、ご紹介します。 ****************** 本場・ベトナムで食べた生春巻きは、香りの強いパクチー、ニラ等が、一緒に包まれていましたが、今回は、それらは入れずに仕上げていきます。包む野菜のメインは、これから、さらに美味しくなるレタスです。一年を通して、出回っていますが、夏にかけて、とても瑞々

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2022年6月の記事一覧

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ① 塩漬け

【レシピ】味噌づくり ☆天地返し三回目のご報告

【レシピ】バナナと胡桃のケーキ ☆ 定番の美味しさです

【レシピ】 アリスタ・豚肉のオーブン焼き ☆ 簡単で、美味しいトスカーナ郷土料理。ハレの日メニューとして、是非！

【レシピ】カポナータ ☆ トスカーナ州で作っていた野菜トマト煮込みです

【レシピ】あさりのリングイネ・ジェノヴェーゼソース ☆少し濃厚、あさりの旨みたっぷりのパスタです

【レシピ】バジルの季節、ジェノヴェーゼソースを作りましょう！

【レシピ】魚醤シリーズ⑥ ベトナム風・海老パン

【レシピ】魚醤シリーズ⑤ 海老の生春巻き ☆野菜がたっぷり食べられます

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【レシピ】バナナと胡桃のケーキ ☆ 定番の美味しさです　

【レシピ】アリスタ・豚肉のオーブン焼き ☆ 簡単で、美味しいトスカーナ郷土料理。ハレの日メニューとして、是非！