オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ… もっと読む

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定… もっと詳しく

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【レシピ】作曲家ドニゼッティが愛したパイナップルケーキ＆フルーツポンチ　～マチェドニア～

ロンバルディア州の州都・ミラノから北東へ50㎞程に位置するベルガモは、その立地から、ミラノ、ヴェネツィア、ローマを結ぶ、西ヨーロッパの郵便事業の拠点として、13世紀頃から、重要な都市として認知されていました。丘の上にある旧市街は、世界遺産に登録されていて、中世の景観や名残があり、街中に、多くの文化財が詰まっていて魅力溢れる地区です。私が、ベルガモを訪れたのは、2016年の冬。旧市街は、見どころ満載。ヴェネツィアを彷彿させる小路も多く、なんとも言えない風情がありま

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【レシピ】サルティンボッカ ☆ 名前の通り、ひと切れ、また、ひと切れと、口に運びたくなる美味しさです

サルティンボッカに欠かせないのは、ハーブのセージ（Salvia）です。食用として使われるのは「コモンセージ」。最近では、量販店のハーブ売り場にも置かれていることも増えましたね。もちろん、他のドライハーブでも代用できますが、やっぱり、フレッシュのセージで作りたい！と思われたら、ハーブの苗を手に入れるのもひとつです。特に、この３月～５月は、ハーブの苗が多く出回る時です。気になる方は、是非、苗を扱っている花屋さん、園芸店に、足を運んでみて下さいね。付け合わせ野

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【レシピ】春野菜を使った２種類のパスタ ☆ 自家製オイルサーディン＆豚肉のクリーム仕立て　（どちらも美味です）

2007年、春に訪れた北イタリア・リグーリア州ラ・スペッツィア（La Spezia）の市場も、春野菜で溢れていて、嬉しくなったのを覚えています。今回は、春野菜を使って、ご紹介済みの「自家製オイルサーディン」で、パスタを。そして、クリーム仕立ての豚肉と春野菜のパスタもご紹介します。どちらも、美味しいですよ。是非、春野菜をたっぷり、お楽しみください。まずは、オイルサーディンのパスタから、作っていきましょう。最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用

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【レシピ】これからが、旬！いわしで、自家製オイルサーディンを作りましょう！

今回は、これからが旬の、まいわしを使った、オイルサーディンをご紹介。ポイントは、加熱時のオイル状態をチェックだけ。実は、とても簡単に、作れるのですよ。冷凍保存も出来るので、一度、作っておくと、とっても便利。サラダに添えたり、パンにのせたり、パスタの具材に使ったりと、様々な料理、場面で活用できます。応用編では、朝食にピッタリ！パンのトッピングとして、調理していきます。このオイルサーディンを使って、春野菜たっぷりのパスタ作れますよ。 ☆ こちらの記事で、

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【レシピ】ローマ風・いかと春野菜のトマト煮込み ☆春の味覚をたっぷり頂きます

本来は、冷凍食材を使って、簡単に作るスピードクッキング。でも、春は、うすいえんどう豆（生）が、出てきます。この時期だけは、旬ならではの味わいを楽しむために、フレッシュのえんどう豆が使われることが多いです。今回は、うすいえんどう豆（生）に、他の春野菜も加えて、ご紹介します。もちろん、冷凍のグリンピース、冷凍いかでも、美味しく仕上がります。そして、パスタソースとしても、使えますよ。応用編で、ショートパスタと合わせていきましょう。いかの風味たっぷりのトマトソースが

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2021年3月の記事一覧

【レシピ】作曲家ドニゼッティが愛したパイナップルケーキ ＆ フルーツポンチ ～ マチェドニア ～